小豬面包怎么做?小豬面包商業(yè)配方工藝,小豬面包制作技巧,小豬面包做法

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配方：面包粉200克，低筋面粉50克，佳多美Q5克，即發(fā)干酵母2.5克，細(xì)砂糖50克，鹽2.5克，奶粉10克，全蛋液25克，水135克，黃油25克，全蛋液適量，寶紅豆適量，豆沙餡適量。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。3.參照“直接法面包制作流程”，將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵?；A(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出輕壓排氣，分割出6個(gè)60克的面團(tuán)，連同余下的面團(tuán)分別滾圓，松弛15分鐘。4.將松弛后的60克的面團(tuán)分別搟成圓形，翻面后放上豆沙餡，收好口。5.將面團(tuán)排在烤盤上并略壓扁。6.將余下的那份面團(tuán)搟開，用直徑3.5厘米的壓模壓出圓片（若無壓模，可用瓶蓋代替），并用吸管在上面戳2個(gè)小洞，做小豬的鼻孔。7.用同樣的壓模壓出圓片，從中間切開做耳朵。8.將做鼻子和耳朵的面團(tuán)放在相應(yīng)的位置上。9.將面團(tuán)放在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。10.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)表面刷全蛋液，放2粒蜜紅豆做眼睛。11.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要充分揉合，確保面團(tuán)光滑且具有延展性。分割與整形時(shí)要輕柔操作，避免過度拉扯面團(tuán)。發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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