小豬面包怎么做?小豬面包商業配方工藝,小豬面包制作技巧,小豬面包做法

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配方：面包粉200克，低筋面粉50克，佳多美Q5克，即發干酵母2.5克，細砂糖50克，鹽2.5克，奶粉10克，全蛋液25克，水135克，黃油25克，全蛋液適量，寶紅豆適量，豆沙餡適量。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油以外的面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。3.參照“直接法面包制作流程”，將面團放在溫暖處進行基礎發酵。基礎發酵結束后，將面團取出輕壓排氣，分割出6個60克的面團，連同余下的面團分別滾圓，松弛15分鐘。4.將松弛后的60克的面團分別搟成圓形，翻面后放上豆沙餡，收好口。5.將面團排在烤盤上并略壓扁。6.將余下的那份面團搟開，用直徑3.5厘米的壓模壓出圓片（若無壓模，可用瓶蓋代替），并用吸管在上面戳2個小洞，做小豬的鼻孔。7.用同樣的壓模壓出圓片，從中間切開做耳朵。8.將做鼻子和耳朵的面團放在相應的位置上。9.將面團放在溫暖濕潤處進行最后發酵。10.最后發酵結束后，在面團表面刷全蛋液，放2粒蜜紅豆做眼睛。11.將面團放入預熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項：揉面時要充分揉合，確保面團光滑且具有延展性。分割與整形時要輕柔操作，避免過度拉扯面團。發酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據烤箱實際情況和面團大小調整，避免烤焦或未熟透。

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