瓢蟲面包怎么做?瓢蟲面包商業(yè)配方工藝,瓢蟲面包制作技巧,瓢蟲面包做法

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配方：A：面包粉160克，低筋面粉40克，佳多美Q4克，即發(fā)干酵母2克，細(xì)砂糖40克，鹽2克，奶粉8克，全蛋液20克，水106克，黃油20克，B：可可粉1/2大匙，水1/2大匙。豆沙餡適量，全蛋液適量，白芝麻適量，黑白巧克力筆各1支。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。3.預(yù)留320克面團(tuán)，剩余的面團(tuán)加入事先混合好的原料B揉勻，成為可可面團(tuán)。4.將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。5.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出輕壓排氣，白面團(tuán)分割成40克/個(gè)，可可面團(tuán)分割成10克/個(gè)。6.將分割好的面團(tuán)分別滾圓，松弛15分鐘。7.將松弛后的白面團(tuán)搟成圓形，翻面后放上豆沙餡，收好口排在烤盤上。8.可可面團(tuán)再次滾圓后放在白面團(tuán)旁邊。9.放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。10.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)表面刷全蛋液，將搟面杖蘸水，粘上白芝麻，輕壓在面團(tuán)上。11.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。12.晾涼后用巧克力筆進(jìn)行裝飾。

注意事項(xiàng)：酵母要選用活性干酵母，并確保在有效期內(nèi)。黃油需提前軟化至室溫，以便更好地融入面團(tuán)。揉面過(guò)程中要觀察面團(tuán)狀態(tài)，及時(shí)調(diào)整牛奶量，確保面團(tuán)軟硬度適中。發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過(guò)度。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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