肉松面包怎么做?肉松面包商業(yè)配方工藝,肉松面包制作技巧,肉松面包做法
配方:液種:面包粉75克,酵母1/8小匙,水75克,主面團(tuán):面包粉125克,低筋面粉50克,佳多美Q3克,即發(fā)干酵母2.5克,細(xì)砂糖30克,鹽3/4小匙,奶粉10克,全蛋液20克,水65克,黃油20克,沙拉醬適量,肉松適量,蛋液適量。
工藝:1.參照“液種面包制作流程”,將液種原料中的酵母在水中化開,加入面包粉拌勻,室溫發(fā)酵至原來的2倍大后,放入冰箱冷藏16小時(shí)以上。2.將除黃油以外的主面團(tuán)原料和液種混勻,擇至面團(tuán)表面光滑,能拉出比較厚的膜。3.加入黃油揉至完全階段,面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。4.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后,將面團(tuán)取出輕壓排氣,分割成60克/個(gè)。5.將面團(tuán)滾圓,松弛15分鐘。6.將松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形,翻面后壓薄短底邊,自上而下卷起來。7.將面團(tuán)排在烤盤上,放在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。8.最后發(fā)酵結(jié)束后,在面團(tuán)表面刷全蛋液。9.放入預(yù)熱至180℃的烤箱,中層,上下火,烤15分鐘。10.醇涼后將面包縱向切開,底部不切斷。11.先后在切口處和面包表面抹沙拉醬。12.面包表面蘸上肉松即成。
注意事項(xiàng):揉面時(shí)要充分揉合,確保面團(tuán)光滑且具有延展性。分割與整形時(shí)要輕柔操作,避免過度拉扯面團(tuán)。發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度,避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整,避免烤焦或未熟透。
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