肉松面包怎么做?肉松面包商業(yè)配方工藝,肉松面包制作技巧,肉松面包做法

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配方：液種：面包粉75克，酵母1/8小匙，水75克，主面團(tuán)：面包粉125克，低筋面粉50克，佳多美Q3克，即發(fā)干酵母2.5克，細(xì)砂糖30克，鹽3/4小匙，奶粉10克，全蛋液20克，水65克，黃油20克，沙拉醬適量，肉松適量，蛋液適量。

工藝：1.參照“液種面包制作流程”，將液種原料中的酵母在水中化開，加入面包粉拌勻，室溫發(fā)酵至原來(lái)的2倍大后，放入冰箱冷藏16小時(shí)以上。2.將除黃油以外的主面團(tuán)原料和液種混勻，擇至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。4.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出輕壓排氣，分割成60克/個(gè)。5.將面團(tuán)滾圓，松弛15分鐘。6.將松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形，翻面后壓薄短底邊，自上而下卷起來(lái)。7.將面團(tuán)排在烤盤上，放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。8.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)表面刷全蛋液。9.放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。10.醇涼后將面包縱向切開，底部不切斷。11.先后在切口處和面包表面抹沙拉醬。12.面包表面蘸上肉松即成。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要充分揉合，確保面團(tuán)光滑且具有延展性。分割與整形時(shí)要輕柔操作，避免過度拉扯面團(tuán)。發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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