肉松面包怎么做?肉松面包商業配方工藝,肉松面包制作技巧,肉松面包做法

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配方：液種：面包粉75克，酵母1/8小匙，水75克，主面團：面包粉125克，低筋面粉50克，佳多美Q3克，即發干酵母2.5克，細砂糖30克，鹽3/4小匙，奶粉10克，全蛋液20克，水65克，黃油20克，沙拉醬適量，肉松適量，蛋液適量。

工藝：1.參照“液種面包制作流程”，將液種原料中的酵母在水中化開，加入面包粉拌勻，室溫發酵至原來的2倍大后，放入冰箱冷藏16小時以上。2.將除黃油以外的主面團原料和液種混勻，擇至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。將面團放在溫暖處進行基礎發酵。4.基礎發酵結束后，將面團取出輕壓排氣，分割成60克/個。5.將面團滾圓，松弛15分鐘。6.將松弛后的面團搟成橢圓形，翻面后壓薄短底邊，自上而下卷起來。7.將面團排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進行最后發酵。8.最后發酵結束后，在面團表面刷全蛋液。9.放入預熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。10.醇涼后將面包縱向切開，底部不切斷。11.先后在切口處和面包表面抹沙拉醬。12.面包表面蘸上肉松即成。

注意事項：揉面時要充分揉合，確保面團光滑且具有延展性。分割與整形時要輕柔操作，避免過度拉扯面團。發酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據烤箱實際情況和面團大小調整，避免烤焦或未熟透。

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