青蛙可樂餅堡怎么做?青蛙可樂餅堡商業(yè)配方工藝,青蛙可樂餅堡制作技巧,青蛙可樂餅堡做法

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配方：面包粉160克，低筋面粉40克，佳多美Q4克，即發(fā)干酵母2克，細(xì)砂糖16克，鹽2.5克，奶粉8克，全蛋液16克，水112克，黃油16克，餡料：土豆泥250克，淡奶油15克，洋蔥50克，豬肉餡60克，鹽、白胡椒粉少許，中筋面粉適量，生菜適量，豬排醬適量，全蛋液適量，巧克力筆1支，面包糠適量。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。3.參照“直接法面包制作流程”，將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出輕壓排氣，分割出6個(gè)45克的面團(tuán)。4.將小面團(tuán)與剩余的大面團(tuán)分別滾圓，松弛15分鐘。5.將松弛后的小面團(tuán)搟成橢圓形，翻面后對(duì)折，并用剪刀在面團(tuán)中間戳2個(gè)洞。6.從大面團(tuán)上切下2個(gè)5克重的面團(tuán)后將其滾圓，然后將底部搓尖。7.將搓出的尖向下塞進(jìn)之前用剪刀戳出的開口里，并使2個(gè)小面團(tuán)挨在一起。8.若不愿意做成青蛙造型，可直接將45克的面團(tuán)搓成橄橫形，然后將面團(tuán)都排在烤盤上，放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。9.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)表面刷全蛋液。10.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。11.若做青蛙造型面包，食用前將其從圓邊的一側(cè)剖開，不切斷。放入生菜后，放2塊切開的可樂餅，擠上豬排醬，再用巧克力筆畫一下青蛙的眼睛和鼻孔即可。若做橄欖形面包，食用前從中間切開，底部不切斷。在切面處抹上沙拉醬，放適量卷心菜絲，放2塊切開的可樂餅，擠上豬排醬即可。可樂餅：1.土豆蒸熟后趁熱去皮，搗成泥，并加入淡奶油拌勻。2.鍋燒熱，倒少許油，加入洋蔥炒香后，加入豬肉餡炒至肉變色。3.將步驟2中的混合物加入步驟1的混合物中拌勻，加入少許鹽和白胡椒粉調(diào)味。4.將步驟3做成的混合物分成70克/個(gè)，搓圓后壓扁。5.小餅表面先薄薄地蘸一層中筋面粉，再蘸上全蛋液，最后蘸面包糠。6.鍋中倒油，燒至180℃后，將小餅放入其中炸至表面金黃，瀝去油后即可食用。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要充分揉合，確保面團(tuán)光滑且具有延展性。分割與整形時(shí)要輕柔操作，避免過度拉扯面團(tuán)。發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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