香蔥肉松卷怎么做?香蔥肉松卷商業(yè)配方工藝,香蔥肉松卷制作技巧,香蔥肉松卷做法

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配方：面包粉160克，低筋面粉40克，佳多美Q4克，即發(fā)干酵母2克，細(xì)砂糖24克，鹽2.5克，奶粉8克，全蛋液20克，水108克，黃油20克，沙拉醬適量，肉松適量，全蛋液適量，白芝麻適量，新鮮蔥末適量。

工藝：1、參照“和面流程”，將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。3.參照“直接法面包制作流程”，將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出輕壓排氣。4.將面團(tuán)滾圓，松弛15分鐘。5.將松弛后的面團(tuán)放在烤盤(pán)里，搟成長(zhǎng)方形，用叉子扎上小孔。6.將面團(tuán)放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。7.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)表面刷全蛋液，撒適量白芝麻和新鮮蔥末。8.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。9.面包晾涼后，將其翻過(guò)來(lái)，用刀從一邊開(kāi)始，每隔2~3厘米劃一道開(kāi)口，底部不要?jiǎng)澊矂?道開(kāi)口。10.之后在面包上抹沙拉醬，撤適量肉松。11.將面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90°，從有切口的一邊開(kāi)始卷起來(lái)，用烘熔紙包起來(lái)，放10分鐘左右以定形。12.用刀修去兩側(cè)，切成塊。13.在切面上抹沙拉醬，蘸適量肉松即成。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要充分揉合，確保面團(tuán)光滑且具有延展性。分割與整形時(shí)要輕柔操作，避免過(guò)度拉扯面團(tuán)。發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過(guò)度。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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