火腿玉米面包怎么做?火腿玉米面包商業配方工藝,火腿玉米面包制作技巧,火腿玉米面包做法

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配方：面包粉160克，低筋面粉40克，佳多美Q4克，即發干酵母2克，細砂糖24克，鹽2.5克，奶粉8克，全蛋液20克，水108克，黃油20克，全蛋液適量，圓火腿片6片，火腿丁40克，玉米粒80克，沙拉醬20克。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油以外的面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。3.參照“直接法面包制作流程”，將面團放在溫暖處進行基礎發酵。基礎發酵結束后，將面團取出輕壓排氣，分割成60克/個。4.將面團滾圓，松弛15分鐘。5.將松弛后的面團搟成圓形，翻面后放上圓火腿片，自上而下卷起來并捏緊收口處。6.收口處向里，將面團對折，在中間切開，頂部不切斷。7.將面團從切口處翻開，放在面包紙杯中。8.將面團放在溫暖濕潤處進行最后發酵。9.最后發酵結束后，在面團表面刷全蛋液。10.將火腿丁、玉米粒和沙拉醬放在一起拌勻后，放在面團中間。11.將面團放入預熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項：揉面時要充分揉合，確保面團光滑且具有延展性。分割與整形時要輕柔操作，避免過度拉扯面團。發酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據烤箱實際情況和面團大小調整，避免烤焦或未熟透。

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