
培根洋蔥面包怎么做?培根洋蔥面包商業(yè)配方工藝,培根洋蔥面包制作技巧,培根洋蔥面包做法
配方:面包粉160克,低筋面粉40克,佳多美Q4克,即發(fā)干酵母2克,細(xì)砂糖24克,鹽2.5克,奶粉8克,全蛋液20克,水108克,黃油20克,培根適量,全蛋液適量,新鮮洋蔥適量,馬蘇里拉奶酪適量。
工藝:1.參照“和面流程”,將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起,揉至面團(tuán)表面光滑,能拉出比較厚的膜。2.加入黃油,揉至完全階段,面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。3.參照“直接法面包制作流程”,將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束以后,將面團(tuán)取出輕壓排氣,分割成60克/個(gè)。4.將面團(tuán)滾圓,松弛15分鐘。5.將面團(tuán)搟成橢圓形,翻面后拉出四角,成為長方形,壓薄短底邊。6.面團(tuán)上放上培根(壓薄部分不放),將面團(tuán)自上而下卷起來。7.將面團(tuán)平均分割成4份,切面朝上排在紙杯里。8.將面團(tuán)放在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。9.最后發(fā)酵結(jié)束后,在面團(tuán)表面刷全蛋液,撤適量洋蔥和馬蘇里拉奶酪。10.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱,中層,上下火,烤15分鐘。
注意事項(xiàng):揉面時(shí)要充分揉合,確保面團(tuán)光滑且具有延展性。分割與整形時(shí)要輕柔操作,避免過度拉扯面團(tuán)。發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度,避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整,避免烤焦或未熟透。
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