雜蔬米奇包怎么做?雜蔬米奇包商業配方工藝,雜蔬米奇包制作技巧,雜蔬米奇包做法

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配方：面包粉160克，低筋面粉40克，佳多美Q4克，即發干酵母2克，細砂糖24克，鹽3克，奶粉8克，全蛋液16克，水112克，黃油16克，餡料：雜蔬粒60克，馬蘇里拉奶酪50克，全蛋液30克，鹽少許，全蛋液適量。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油以外的面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。3.參照“直接法面包制作流程”，將面團放在溫暖處進行基礎發酵。基礎發酵結束后，將面團取出輕壓排氣，分割出6個30克和12個12克的面團。4.將分割出的面團和剩余的面團分別滾圓，松弛15分鐘。5.將松弛后的剩余面團搟開，用直徑6厘米的壓模壓出6個圓形面片，放在烤盤上，并在上面各放一個盛了重石的布丁模。6.將30克的面團搟成橢圓形，翻面后，壓薄長底邊，自上而下卷起來。7.將面團搓長，纏在布丁模底部，并將接口處捏緊。8.將12克的小面團再次滾圓后，放在面團旁做耳朵。9.將面團放在溫暖濕潤處進行最后發酵。10.最后發酵時，把餡料中的所有原料放在一起拌勻。11.最后發酵結束后取走布丁模，在面團表面刷全蛋液，將拌好的餡料放在面團中間。12.放入預熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項：揉面時要充分揉合，確保面團光滑且具有延展性。分割與整形時要輕柔操作，避免過度拉扯面團。發酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據烤箱實際情況和面團大小調整，避免烤焦或未熟透。

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