英式吐司怎么做?英式吐司商業(yè)配方工藝,英式吐司制作技巧,英式吐司做法

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配方：面包粉270克，佳多美Q5克，即發(fā)干酵母3克，細(xì)砂糖14克，鹽5克，奶粉8克，水175克，黃油11克。

工藝：1.照“和面流程”，將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄目不易破的膜。3.參照“直接法面包制作流程”，將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出輕壓排氣，均勻分割成2份。4.將面團(tuán)滾圓，松弛15分鐘。5.將面團(tuán)自中間向兩頭搟成橢圓形，翻面后自左、右各1/3處向內(nèi)折。6.將面團(tuán)自中間向兩頭搟長，然后壓薄短底邊，自上而下卷起來。7.將面團(tuán)放入吐司模中，在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。8.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)表面噴少量水霧。9.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，下層，上下火，烤35分鐘。10.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將吐司取出，放在烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項：揉面時要充分揉合，確保面團(tuán)光滑且具有延展性。分割與整形時要輕柔操作，避免過度拉扯面團(tuán)。發(fā)酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據(jù)烤箱實際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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