無(wú)糖吐司怎么做?無(wú)糖吐司商業(yè)配方工藝,無(wú)糖吐司制作技巧,無(wú)糖吐司做法

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配方：面包粉265克，即發(fā)干酵母（低糖）2克，佳多美Q5克，法國(guó)老面53克，鹽5克，水178克，黑麥粉適量。

工藝：1.參照“和面流程”，將所有的面團(tuán)原料放在一起，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。2.半小時(shí)后折疊一次面團(tuán)，繼續(xù)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。3.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)均勻分割成4份。4.將面團(tuán)滾圓，每2個(gè)為一組放在模具里。5.蓋上保鮮膜，將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵。6.最后發(fā)酵的同時(shí)將石板和裝了石子的烤盤(pán)分別放在烤箱的最下層和最上層，烤箱設(shè)置250℃，進(jìn)行預(yù)熱。7.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)表面篩適量黑麥粉后，割口。8.將模具放在石板上，迅速往盛了石子的烤盤(pán)上倒300毫升開(kāi)水，立即關(guān)上烤箱門(mén)。9.5分鐘后將盛了石子的烤盤(pán)取出，繼續(xù)烘烤25分鐘。10.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將吐司取出，放在烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要充分揉合，確保面團(tuán)光滑且具有延展性。分割與整形時(shí)要輕柔操作，避免過(guò)度拉扯面團(tuán)。發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過(guò)度。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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