紅糖吐司怎么做?紅糖吐司商業配方工藝,紅糖吐司制作技巧,紅糖吐司做法

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配方：面包粉225克，即發干酵母2.5克，佳多美Q6克，湯種50克，紅糖30克，鹽2.5克，奶粉10克，水135克，黃油20克。

工藝：1.參照“湯種面包制作流程”制作湯種，再將除黃油以外的面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。將面團放溫暖處進行基礎發酵。3.基礎發酵結束后，將面團取出輕壓排氣，均勻分割成3份。4.將面團滾圓，松弛15分鐘。5.將松弛后的面團自兩側向內收窄，自中間向兩頭搟開，翻面后壓薄短底邊，自上而下卷起來。6.將面團松弛10分鐘。7.將松弛后的面團自中間向兩頭搟長，翻面后壓薄短底邊，自上而下卷起來。8.將面團放入吐司模中，在溫暖濕潤處進行最后發酵。9，最后發酵結束后，將面團放入預熱至180℃的烤箱，下層，上下火，烤35分鐘。10.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將吐司取出，放在烤網上晾涼。

注意事項：揉面時要充分揉合，確保面團光滑且具有延展性。分割與整形時要輕柔操作，避免過度拉扯面團。發酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據烤箱實際情況和面團大小調整，避免烤焦或未熟透。

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