紅糖吐司怎么做?紅糖吐司商業(yè)配方工藝,紅糖吐司制作技巧,紅糖吐司做法

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配方：面包粉225克，即發(fā)干酵母2.5克，佳多美Q6克，湯種50克，紅糖30克，鹽2.5克，奶粉10克，水135克，黃油20克。

工藝：1.參照“湯種面包制作流程”制作湯種，再將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。將面團(tuán)放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。3.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出輕壓排氣，均勻分割成3份。4.將面團(tuán)滾圓，松弛15分鐘。5.將松弛后的面團(tuán)自兩側(cè)向內(nèi)收窄，自中間向兩頭搟開(kāi)，翻面后壓薄短底邊，自上而下卷起來(lái)。6.將面團(tuán)松弛10分鐘。7.將松弛后的面團(tuán)自中間向兩頭搟長(zhǎng)，翻面后壓薄短底邊，自上而下卷起來(lái)。8.將面團(tuán)放入吐司模中，在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。9，最后發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，下層，上下火，烤35分鐘。10.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將吐司取出，放在烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要充分揉合，確保面團(tuán)光滑且具有延展性。分割與整形時(shí)要輕柔操作，避免過(guò)度拉扯面團(tuán)。發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過(guò)度。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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