胚芽吐司做法

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配方：中種：面包粉178克，佳多美Q2克，即發(fā)干酵母2.5克，水107克，主面團：面包粉57克，小麥胚芽（熟的）20克，紅糖31克，鹽3/4小匙，奶粉10克，水62克，黃油20克。

工藝：1.參照“冷藏中種面包制作流程”，將中種原料里的酵母放在水里化開后，加入面包粉揉勻，室溫發(fā)酵至原來的約2倍大后，放入冰箱冷藏過夜。2.將冷藏后的中種取出，切成小塊，與除黃油以外的主面團原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至擴展階段，面團能拉出比較薄且不易破的膜。將面團放溫暖處松弛30分鐘。4.將松弛后的面團取出輕壓排氣，均勻分割成3份。5.將面團滾圓，松弛15分鐘。6.將松弛后的面團自中間向兩頭搟成橢圓形，翻面后壓薄短底邊，自上而下卷起來。7.將面團搓長，對折，封口處朝下放在吐司模里。8.將面團放在溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。9.最后發(fā)酵結(jié)束后，蓋上盒蓋。10.將面團放入預熱至200℃的烤箱，下層，上下火，烤40分鐘。11.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將吐司取出，表面向下，放在烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項：揉面時要充分揉合，確保面團光滑且具有延展性。分割與整形時要輕柔操作，避免過度拉扯面團。發(fā)酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據(jù)烤箱實際情況和面團大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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