七谷吐司怎么做?七谷吐司商業(yè)配方工藝,七谷吐司制作技巧,七谷吐司做法

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配方：中種面包粉182克，佳多美Q2克，即發(fā)干酵母3克，水109克，主面團(tuán)：面包粉26克，七谷粉52克，細(xì)砂糖16克，鹽4克，奶粉10克，水60克，黃油16克，黑芝麻5克，白芝麻5克，葵花子20克，南瓜子20克。

工藝：1.參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的酵母放在水里化開后，加入面包粉揉勻，放溫暖處發(fā)酵至原來的約4倍大。2.將中種切成小塊，與除黃油以外的主面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。將面團(tuán)放溫暖處松弛30分鐘。4.將面團(tuán)輕壓排氣，滾圓，松弛15分鐘。5.將松弛后的面團(tuán)自兩側(cè)向內(nèi)收窄，自中間向兩頭搟成橢圓形。6.翻面后壓薄短底邊，自上而下卷起來。7.將面團(tuán)表面在濕潤的廚房紙巾上打濕，粘上混勻的表面裝飾原料。8.將面團(tuán)放入吐司模中，在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。9.最后發(fā)酵結(jié)束后，蓋上盒蓋，放入預(yù)熱至200℃的烤箱，下層，上下火，烤40分鐘。10.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將吐司取出，表面向下，放在烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要充分揉合，確保面團(tuán)光滑且具有延展性。分割與整形時(shí)要輕柔操作，避免過度拉扯面團(tuán)。發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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