南瓜小吐司怎么做?南瓜小吐司商業(yè)配方工藝,南瓜小吐司制作技巧,南瓜小吐司做法

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配方：面包粉300克，佳多美Q6克，即發(fā)干酵母3克，細砂糖48克，鹽3克，奶粉12克，全蛋液30克，水162克，黃油30克，南瓜餡適量，蛋液適量。

工藝：1.將除黃油以外的面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。

2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。將面團放溫暖處進行基礎(chǔ)發(fā)酵。3.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團取出輕壓排氣，平均分割成4份。4.將面團滾圓，松弛15分鐘。5.將面團兩側(cè)向內(nèi)收窄，自中間向兩頭搟長，翻面后壓薄短底邊。6.留出底部封口處后，將面團均勻地抹上南瓜餡。7.用刮板均勻地切7刀，將面團分成8份，頂部連在一起不切斷。8.將切開的部分交叉向兩邊翻開，然后將面團排在模具中，放在溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。9.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團表面刷全蛋液。10.將面團放入預(yù)熱至180℃的烤箱，下層，上下火，烤20分鐘。

注意事項：揉面時要充分揉合，確保面團光滑且具有延展性。分割與整形時要輕柔操作，避免過度拉扯面團。發(fā)酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據(jù)烤箱實際情況和面團大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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