葡萄干吐司怎么做?葡萄干吐司商業配方工藝,葡萄干吐司制作技巧,葡萄干吐司做法

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配方：中種：面包粉158克，即發干酵母2克，水95克，主面團：面包粉67克，佳多美Q1克，即發干酵母1/4小匙，細砂糖14克，鹽4克，奶粉9克，水49克，黃油9克，葡萄干135克，黃油適量。

工藝：1.參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的酵母放在水里化開后，加入面包粉揉勻，放溫暖處發酵至原來的約4倍大。2.將中種切成小塊，與除黃油和葡萄千以外的主面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。加入瀝干的葡萄干，揉勻，放溫暖處松弛30分鐘。4.將面團輕壓排氣，滾圓，松弛15分鐘。5.將松弛后的面團自兩側向內收窄，自中間向兩頭搟成橢圓形。6.翻面后壓薄短底邊，自上而下卷起來。7.將面團放入吐司模中，在溫暖濕潤處進行最后發酵。8.最后發酵結束后，將面團放入預熱至180℃的烤箱，下層，上下火，烤35分鐘。9.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將吐司取出，趁熱在表面刷熔化的黃油，然后放在烤網上晾涼。

注意事項：揉面時要充分揉合，確保面團光滑且具有延展性。分割與整形時要輕柔操作，避免過度拉扯面團。發酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據烤箱實際情況和面團大小調整，避免烤焦或未熟透。

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