黑芝麻紅豆吐司怎么做?黑芝麻紅豆吐司商業(yè)配方工藝,黑芝麻紅豆吐司制作技巧,黑芝麻紅豆吐司做法

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配方：中種：面包粉158克，佳多美Q2克，即發(fā)干酵母2.5克，水95克，主面團：面包粉67克，細(xì)砂糖36克，鹽2.5克，奶粉9克，全蛋液22克，水27克，黃油23克，黑芝麻12克，蜜紅豆適量，全蛋液適量。

工藝：1.參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的酵母放在水里化開后，加入面包粉揉勻，室溫發(fā)酵至原來的約4倍大。2.將中種切成小塊，與除黃油和黑芝麻以外的主面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜，然后加入黑芝麻揉勻。4.將面團放在溫暖處松弛30分鐘。5.將面團輕壓排氣后滾圓，松弛15分鐘。6.將松弛后的面團自兩側(cè)向內(nèi)收窄，自中間向兩頭搟成橢圓形。7.翻面后壓薄短底邊，在其上放蜜紅豆，并將豆子向面團內(nèi)壓一壓。8.將面團自上而下卷起來，放入抹過油的吐司模中，在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。9.最后發(fā)酵結(jié)束，在面團表面刷全蛋液。10.將面團放入預(yù)熱至180℃的烤箱，下層，上下火，烤35分鐘。11.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將吐司取出，放在烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項：揉面時要充分揉合，確保面團光滑且具有延展性。分割與整形時要輕柔操作，避免過度拉扯面團。發(fā)酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據(jù)烤箱實際情況和面團大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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