香菇培根吐司怎么做?香菇培根吐司商業(yè)配方工藝,香菇培根吐司制作技巧,香菇培根吐司做法

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配方：中種：面包粉154克，即發(fā)干酵母3克，水92克，主面團(tuán)：面包粉66克，佳多美Q1克，細(xì)砂糖26克，鹽1/4小匙，奶粉9克，全蛋液22克，水27克，黃油22克，全蛋液適量，香菇培根餡：玉米油適量，洋蔥30克，香菇200克，料酒1大匙，蠔油1大匙，鹽1/2小匙，培根4片，黑胡椒碎適量。

工藝：1.參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的酵母放在水里化開后，加入面包粉揉勻，放溫暖處發(fā)酵至原來(lái)的約4倍大。2.將中種切成小塊，與除黃油和香菇培根餡以外的主面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。然后加入香菇培根餡揉勻。4.將面團(tuán)放溫暖處松弛30分鐘。5.將松弛后的面團(tuán)取出輕壓排氣，均勻分割成2份。6.將面團(tuán)滾圓，松弛15分鐘。7.將松弛后的面團(tuán)自中間向兩頭搟成橢圓形，翻面后自左、右各1/3處向內(nèi)折。8.將面團(tuán)自中間向兩頭搟長(zhǎng)，壓薄短底邊，自上而下卷起來(lái)。9.將面團(tuán)放入吐司模中，在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。10.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)表面刷全蛋液。11.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180°℃的烤箱，下層，上下火，烤35分鐘。12.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將吐司取出，放在烤網(wǎng)上晾涼。餡：1.洋蔥切碎，香菇切丁，培根切小片備用。2.將鍋燒熱后，倒入玉米油燒熱，放入洋蔥碎爆香。3.加入香菇翻炒，其間加入料酒、蠔油和鹽。4.將香菇炒熟后，放入培根，炒至變色后關(guān)火。5.加入現(xiàn)磨黑胡椒碎炒勻。6.放涼備用。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要充分揉合，確保面團(tuán)光滑且具有延展性。分割與整形時(shí)要輕柔操作，避免過度拉扯面團(tuán)。發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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