核果吐司怎么做?核果吐司商業(yè)配方工藝,核果吐司制作技巧,核果吐司做法

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配方：面包粉250克，佳多美Q5克，即發(fā)干酵母2.5克，細砂糖40克，鹽2.5克，奶粉10克，全蛋液25克，水135克，黃油25克，全蛋液適量，黃油適量，核桃仁38克，酒漬葡萄干38克。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油以外的面團原料放在一起揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。3.參照“直接法面包制作流程”，將面團放在溫暖處進行基礎(chǔ)發(fā)酵。基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團取出，輕壓排氣后滾圓，松弛15分鐘。4.將面團自中間向兩頭搟成橢圓形，翻面后自左、右各1/3處向內(nèi)折。5.將面團自中間向兩頭搟長，壓薄底邊，放上核桃仁和酒漬葡萄干，自上而下卷起來。6.將面團放入吐司模中，放在溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。7.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團表面刷全蛋液。8.用剪刀剪出“之”字形開口，并在開口處放軟化的黃油。9.將面團放入預(yù)熱至180℃的烤箱，下層，上下火，烤35分鐘。10.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將吐司取出，放在烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項：揉面時要充分揉合，確保面團光滑且具有延展性。分割與整形時要輕柔操作，避免過度拉扯面團。發(fā)酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據(jù)烤箱實際情況和面團大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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