可可大理石吐司怎么做?可可大理石吐司商業(yè)配方工藝,可可大理石吐司制作技巧,可可大理石吐司做法

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配方：A面包粉250克，佳多美Q5克，即發(fā)干酵母2.5克，細(xì)砂糖40克，鹽2.5克，奶粉10克，全蛋液25克，水135克，黃油25克，B：可可粉1小匙，水1小匙。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油以外的面團(tuán)原料A放在一起，揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。3.取出100克面團(tuán)，與混勻的原料B揉勻。4.將這兩個(gè)面團(tuán)分別滾圓后放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。5.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出輕壓排氣，分別滾圓。6.分別將兩個(gè)面團(tuán)自兩側(cè)向內(nèi)收窄，然后自中間向兩邊搟開，拉出四角，整成長方形。搟好后兩個(gè)面團(tuán)寬度相同，白面團(tuán)的長度是可可面團(tuán)的1.5倍。7.將白面團(tuán)翻過來，把可可面團(tuán)放在白面團(tuán)上，將白面團(tuán)向上折，將上面的面團(tuán)向下折，完成一次三折。8.將面團(tuán)順折邊搟長，再進(jìn)行一次三折。9.將面團(tuán)用保鮮膜包好，送入冰箱冷凍15分鐘。10.將面團(tuán)平均分成3份，切面向上，自中間開始編三股辮，編到底后捏緊收口處11.將面團(tuán)向上轉(zhuǎn)過來，繼續(xù)編至底部并捏緊收口處。12.將面團(tuán)放入吐司模中，在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。13.最后發(fā)酵結(jié)束后，蓋上吐司盒蓋。14.將面團(tuán)放入預(yù)熱至200℃的烤箱，下層，上下火，烤40分鐘。15.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將吐司取出，表面朝下，放在烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要充分揉合，確保面團(tuán)光滑且具有延展性。分割與整形時(shí)要輕柔操作，避免過度拉扯面團(tuán)。發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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