咖啡巧克力吐司怎么做?咖啡巧克力吐司商業(yè)配方工藝,咖啡巧克力吐司制作技巧,咖啡巧克力吐司做法

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配方：A：面包粉250克，佳多美Q5克，即發(fā)干酵母2.5克，細(xì)砂糖40克，鹽2.5克，奶粉10克，全蛋液25克，水135克，黃油25克，B：速溶咖啡2小匙，水2小匙，耐烤巧克力豆適量。

工藝：1.參照“和面流程”，8.將松弛后的咖啡面將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。3.預(yù)留出290克面團(tuán)，剩余的面團(tuán)加入混勻的原料B揉勻，成為咖啡面團(tuán)。4.將2份面團(tuán)分別滾圓后，放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。5.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出輕壓排氣，將2份面團(tuán)分別均分成3份。6.將所有面團(tuán)滾圓，松弛15分鐘。7.將松弛后的白面團(tuán)自中間向兩頭搟成橢圓形，翻面后整成長方形并壓薄長底邊。8.將松弛后的咖啡面團(tuán)自中間向兩頭搟成橢圓形，整成長方形后放在白面團(tuán)上。9.在咖啡面團(tuán)上放上耐烤巧克力豆并輕壓，使之與面團(tuán)結(jié)合緊密。10.將面團(tuán)自上而下卷起。11.剩余面團(tuán)同樣操作后，并排放在一起。12.自中間開始編三股辮，編到底捏緊收口處。13.將面團(tuán)轉(zhuǎn)過來，編好剩余面團(tuán)。14.將面團(tuán)放入抹過油的吐司模中，蓋上盒蓋，在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。15.最后發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，下層，上下火，烤35分鐘。16.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將吐司取出，放在烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項：揉面時要充分揉合，確保面團(tuán)光滑且具有延展性。分割與整形時要輕柔操作，避免過度拉扯面團(tuán)。發(fā)酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據(jù)烤箱實際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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