酥皮栗子吐司怎么做?酥皮栗子吐司商業(yè)配方工藝,酥皮栗子吐司制作技巧,酥皮栗子吐司做法

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配方：面包粉205克，佳多美Q4克，即發(fā)干酵母2克，細(xì)砂糖33克，鹽2克，奶粉8克，全蛋液20克，水113克，黃油20克，無(wú)糖栗子泥100克，糖粉30克，丹麥面團(tuán)適量。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。3.參照“直接法面包制作流程”，將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出輕壓排氣。4.將面團(tuán)滾圓，松弛15分鐘。5.將松弛后的面團(tuán)自兩側(cè)向內(nèi)收窄，再?gòu)闹虚g向兩頭6.翻面后壓薄短底邊，留出封口處，其余部分抹上栗子餡，自上而下卷起來(lái)。7.將面團(tuán)從中間切開(kāi)，頂部不切斷，切面朝上纏起來(lái)后。再將另一頭切斷，纏好并捏好接口處。8.將丹麥面團(tuán)搟成2毫米厚的面皮，切至與模具同寬。9.將整形完畢的面團(tuán)放在丹麥面皮上，用丹麥面皮將其包起來(lái)。10.將面團(tuán)放在吐司模中，在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。11.最后發(fā)酵結(jié)束后，蓋上吐司盒蓋。將面團(tuán)放入預(yù)熱至200℃的烤箱，下層，上下火，烤40分鐘。12.出爐后立即脫模，表面朝下，放在烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要充分揉合，確保面團(tuán)光滑且具有延展性。分割與整形時(shí)要輕柔操作，避免過(guò)度拉扯面團(tuán)。發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過(guò)度。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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