酥皮巧克力吐司怎么做?酥皮巧克力吐司商業(yè)配方工藝,酥皮巧克力吐司制作技巧,酥皮巧克力吐司做法

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配方：面包粉200克，佳多美Q4克，即發(fā)干酵母2.5克，湯種40克，細(xì)砂糖35克，鹽2.5克，奶粉9克，全蛋液20克，水95克，黃油26克，糖漬橙皮33克，耐烤巧克力豆33克，丹麥面團(tuán)適量，全蛋液適量。

工藝：1.參照“湯種面包制作流程”制作湯種，再將除黃油、糖漬橙皮和耐烤巧克力豆以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。再加入糖漬橙皮和耐烤巧克力豆揉勻，放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。3.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出輕壓排氣，平均分割成2份。4.將面團(tuán)滾圓，松弛15分鐘。5.將松弛后的面團(tuán)自兩側(cè)向內(nèi)收窄，再從中間向兩頭搟開。6.翻面后壓薄短底邊，自上而下卷起來。7.將丹麥面團(tuán)搟至2毫米厚，切至與模具同寬。8.將整好的面團(tuán)放在丹麥面皮上，用丹麥面皮將其包起來。9.將面團(tuán)放在吐司模中，在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。10.最后發(fā)酵結(jié)束，在面團(tuán)表面刷全蛋液，放入預(yù)熱至180℃的烤箱，下層，上下火，烤30分鐘。11.出爐后立即脫模，放在烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要充分揉合，確保面團(tuán)光滑且具有延展性。分割與整形時(shí)要輕柔操作，避免過度拉扯面團(tuán)。發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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