番茄奶酪包怎么做?番茄奶酪包商業配方工藝,番茄奶酪包制作技巧,番茄奶酪包做法
配方:液種:面包粉60克,即發干酵母少許,水60克,主面團:面包粉100克,低筋面粉40克,佳多美Q2克,即發干酵母2克,細砂糖8克,鹽2克,番茄醬40克,水120克,番茄干40克,高熔點奶酪丁40克,黑麥粉適量。
工藝:1.參照“液種面包制作流程”,將液種原料中的即發干酵母放入水中化開后,加入面包粉拌勻,室溫發酵至原來的約2倍大后,移至冰箱冷藏發酵16小時以上。2.將番茄干剪成小丁,用約10克水浸泡至少半小時。3.將主面團中除番茄干、高熔點奶酪丁以外的原料和液種放在一起,揉至完全階段,面團能拉出薄且不易破的膜。4.加入番茄干、高熔點奶酪丁揉勻,將面團放在溫暖處進行基礎發酵。5.基礎發酵結束后,將面團平均分割成4份,滾圓后排在烤盤上,蓋保鮮膜進行最后發酵。6.最后發酵的同時進行制造蒸汽的準備工作:取另一烤盤盛滿石子,放在烤箱上層,以230°℃預熱烤箱。7.面團最后發酵30分鐘左右,至原來的約2倍大后,在表面篩黑麥粉,用剪刀在頂部剪5道開口。8.將盛面團的烤盤送入烤箱中下層,立即往石子上倒約300毫升開水,并迅速關上烤箱門。9.5分鐘后撤去盛石子的烤盤,將溫度轉成200℃,繼續烘烤約15分鐘。10.出爐后將面包移至烤網上晾涼。
注意事項:揉面時要充分揉合,確保面團光滑且具有延展性。分割與整形時要輕柔操作,避免過度拉扯面團。發酵時要保持適宜的溫度和濕度,避免發酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據烤箱實際情況和面團大小調整,避免烤焦或未熟透。
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