番茄奶酪包怎么做?番茄奶酪包商業配方工藝,番茄奶酪包制作技巧,番茄奶酪包做法

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配方：液種：面包粉60克，即發干酵母少許，水60克，主面團：面包粉100克，低筋面粉40克，佳多美Q2克，即發干酵母2克，細砂糖8克，鹽2克，番茄醬40克，水120克，番茄干40克，高熔點奶酪丁40克，黑麥粉適量。

工藝：1.參照“液種面包制作流程”，將液種原料中的即發干酵母放入水中化開后，加入面包粉拌勻，室溫發酵至原來的約2倍大后，移至冰箱冷藏發酵16小時以上。2.將番茄干剪成小丁，用約10克水浸泡至少半小時。3.將主面團中除番茄干、高熔點奶酪丁以外的原料和液種放在一起，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。4.加入番茄干、高熔點奶酪丁揉勻，將面團放在溫暖處進行基礎發酵。5.基礎發酵結束后，將面團平均分割成4份，滾圓后排在烤盤上，蓋保鮮膜進行最后發酵。6.最后發酵的同時進行制造蒸汽的準備工作：取另一烤盤盛滿石子，放在烤箱上層，以230°℃預熱烤箱。7.面團最后發酵30分鐘左右，至原來的約2倍大后，在表面篩黑麥粉，用剪刀在頂部剪5道開口。8.將盛面團的烤盤送入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關上烤箱門。9.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，將溫度轉成200℃，繼續烘烤約15分鐘。10.出爐后將面包移至烤網上晾涼。

注意事項：揉面時要充分揉合，確保面團光滑且具有延展性。分割與整形時要輕柔操作，避免過度拉扯面團。發酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據烤箱實際情況和面團大小調整，避免烤焦或未熟透。

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