番茄奶酪包怎么做?番茄奶酪包商業(yè)配方工藝,番茄奶酪包制作技巧,番茄奶酪包做法

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配方：液種：面包粉60克，即發(fā)干酵母少許，水60克，主面團(tuán)：面包粉100克，低筋面粉40克，佳多美Q2克，即發(fā)干酵母2克，細(xì)砂糖8克，鹽2克，番茄醬40克，水120克，番茄干40克，高熔點(diǎn)奶酪丁40克，黑麥粉適量。

工藝：1.參照“液種面包制作流程”，將液種原料中的即發(fā)干酵母放入水中化開后，加入面包粉拌勻，室溫發(fā)酵至原來的約2倍大后，移至冰箱冷藏發(fā)酵16小時(shí)以上。2.將番茄干剪成小丁，用約10克水浸泡至少半小時(shí)。3.將主面團(tuán)中除番茄干、高熔點(diǎn)奶酪丁以外的原料和液種放在一起，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。4.加入番茄干、高熔點(diǎn)奶酪丁揉勻，將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。5.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)平均分割成4份，滾圓后排在烤盤上，蓋保鮮膜進(jìn)行最后發(fā)酵。6.最后發(fā)酵的同時(shí)進(jìn)行制造蒸汽的準(zhǔn)備工作：取另一烤盤盛滿石子，放在烤箱上層，以230°℃預(yù)熱烤箱。7.面團(tuán)最后發(fā)酵30分鐘左右，至原來的約2倍大后，在表面篩黑麥粉，用剪刀在頂部剪5道開口。8.將盛面團(tuán)的烤盤送入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關(guān)上烤箱門。9.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，將溫度轉(zhuǎn)成200℃，繼續(xù)烘烤約15分鐘。10.出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要充分揉合，確保面團(tuán)光滑且具有延展性。分割與整形時(shí)要輕柔操作，避免過度拉扯面團(tuán)。發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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