焦糖核桃包怎么做?焦糖核桃包商業(yè)配方工藝,焦糖核桃包制作技巧,焦糖核桃包做法

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配方：中種：面包粉140克，佳多美Q2克，即發(fā)干酵母2克，水84克，主面團(tuán)：低筋面粉40克，湯種40克，速溶咖啡粉4克，細(xì)砂糖12克，鹽3克，水36克，黃油12克，焦糖核桃仁適量，黑麥粉適量。

工藝：1.參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的酵母放在水里化開后，加入面包粉揉勻，放溫暖處發(fā)酵至原來的約4倍大。2.將中種切成小塊，與除黃油以外的主面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜后，放溫暖處松弛30分鐘。4.松弛結(jié)束，將面團(tuán)平均分割成2份，光滑面朝下，有收口的一面向上，自上、下各1/3處向內(nèi)折，然后讓面團(tuán)光滑面朝上，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。5.面團(tuán)松弛時，進(jìn)行制造蒸汽的準(zhǔn)備工作：取一烤盤盛滿石子，放在烤箱上層，以230℃預(yù)熱烤箱。6.將松弛后的面團(tuán)拍成長方形，翻面后放上適量焦糖核桃仁，自上而下卷起來。7.將面團(tuán)排在另一烤盤上，蓋保鮮膜，在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。8.最后發(fā)酵大約30分鐘，至原來的約2倍大后，在面團(tuán)表面篩黑麥粉，用利刃劃3道開口。9.將盛面團(tuán)的烤盤送入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關(guān)上烤箱門。10.5分鐘后撇去盛石子的烤盤，轉(zhuǎn)200°℃，繼續(xù)烘烤約15分鐘。11.出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項：揉面時要充分揉合，確保面團(tuán)光滑且具有延展性。分割與整形時要輕柔操作，避免過度拉扯面團(tuán)。發(fā)酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據(jù)烤箱實際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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