七谷全麥芋頭包怎么做?七谷全麥芋頭包商業配方工藝,七谷全麥芋頭包制作技巧,七谷全麥芋頭包做法

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配方：面包粉160克，七谷粉40克，法國老面40克，佳多美Q4克，即發干酵母2克，細砂糖12克，鹽3克，水140克，黃油12克，糖煮芋頭100克，黑麥粉適量。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油和糖煮芋頭以外的面團原料放在一起，揉至面團能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至擴展階段，面團能拉出比較薄且不易破的膜，將面團在案板上攤開，放上瀝干的糖煮芋頭。3.將面團自上而下卷起來，再從左往右卷起來。4.將面團放在溫暖處進行基礎發酵。5.基礎發酵結束后，將面團平均分割成2份，光滑面朝下，有收口的一面朝上，自上、下各1/3處向內折，然后把光滑面朝上，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。6.面團松弛時，進行制造蒸汽的準備工作：取一烤盤盛滿石子放在烤箱上層，以230℃預熱烤箱7.將松弛后的面團光滑面朝下，拍成長方形，自上、下各1/3處向內折，然后上下對折，用掌根壓緊接口處。8.將面團排在另一烤盤上，蓋保鮮膜，在溫暖處進行最后發酵。9.最后發酵大約30分鐘，至原來的約2倍大后，在面團表面放上紙模，篩黑麥粉進行裝飾。10.用割紋刀在面團兩側各劃2道開口。11.將盛面團的烤盤送入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關上烤箱門，12.5分鐘后撇去盛石子的烤盤，轉200℃，繼續烘烤約15分鐘。13.出爐后將面包移至烤網上晾涼。

注意事項：揉面至面團光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會更細膩。發酵過程中要注意觀察面團的體積變化，避免發酵過度或不足。在整形時要輕輕操作，盡量保持面團內的空氣，烘烤前要確保烤箱已經充分預熱。烘烤溫度和時間要根據面包的種類和烤箱的實際情況進行調整。

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