巧克力蔓越莓面包怎么做?巧克力蔓越莓面包商業(yè)配方工藝,巧克力蔓越莓面包制作技巧,巧克力蔓越莓面包做法

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配方：面包粉160克，低筋面粉20克，佳多美Q4克，黑麥粉20克，可可粉10克，即發(fā)干酵母2克，細(xì)砂糖12克，鹽3克，水145克，黃油12克，糖漬橙皮20克，耐烤巧克力豆30克，蔓越莓干40克，黑麥粉適量。

工藝：1.將蔓越莓干和糖漬橙皮提前浸泡半小時(shí)，使用前瀝干備用。2.參照“和面流程”，將除黃油和糖漬橙皮、耐烤巧克力豆、蔓越莓干以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至擴(kuò)展階段，面團(tuán)能拉出比較薄且不易破的膜，然后加入糖漬橙皮、蔓越莓干和耐烤巧克力豆揉勻。4.參照“直接法面包制作流程”，將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。5.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)平均分割成2份，光滑面朝下，有收口的一面朝上，自上、下各1/3處向內(nèi)折，然后讓面團(tuán)光滑面朝上，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。6.面團(tuán)松弛時(shí)，進(jìn)行制造蒸汽的準(zhǔn)備工作：取一烤盤(pán)盛滿石子放在烤箱上層，以230℃預(yù)熱烤箱。7.將松弛后的面團(tuán)光滑面朝下，拍成長(zhǎng)方形，自上、下各1/3處向內(nèi)折，然后上下對(duì)折，用掌根壓緊接口處。8.將面團(tuán)排在另一烤盤(pán)上，蓋保鮮膜，在溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵。9.最后發(fā)酵大約30分鐘，至原來(lái)的約2倍大，放上心相印紙模，篩黑麥粉裝飾。10.用割紋刀在面團(tuán)兩側(cè)相對(duì)著割4道開(kāi)口。11.將盛面團(tuán)的烤盤(pán)送入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開(kāi)水，并迅速關(guān)上烤箱門(mén)。12.5分鐘后撤去盛石子的烤盤(pán)，轉(zhuǎn)200℃，繼續(xù)烘烤約15分鐘。13.出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會(huì)更細(xì)膩。發(fā)酵過(guò)程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過(guò)度或不足。在整形時(shí)要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確?？鞠湟呀?jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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