咖啡奶酪包怎么做?咖啡奶酪包商業(yè)配方工藝,咖啡奶酪包制作技巧,咖啡奶酪包做法

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配方：面包粉120克，低筋面粉40克，佳多美Q4克，葡萄干種天然酵母40克，湯種40克，即發(fā)干酵母2克，速溶咖啡粉6克，細(xì)砂糖12克，鹽3克，水100克，黃油12克，奶油奶酪120克，糖粉24克，咖啡利口酒6克，速溶咖啡粉3克，咖啡奶酪餡適量，核桃仁適量，酒漬葡萄干適量，黑麥粉適量。

工藝：1.參照“湯種面包制作流程”制作湯種，再將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜后放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。3.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束，將面團(tuán)平均分割成2份，光滑面朝下，收口面朝上，自上、下各1/3處向內(nèi)折，然后讓面團(tuán)表面朝上，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。4.面團(tuán)松弛時，進(jìn)行制造蒸汽的準(zhǔn)備工作：取一烤盤盛滿石子，放在烤箱上層，以230°℃預(yù)熱烤箱。5.將松弛后的面團(tuán)光滑面朝下，拍成長方形，留出封口處后，抹上咖啡奶酪餡，并在其上撒適量核桃仁和酒漬葡萄干。6.將面團(tuán)自上而下卷起來，用掌根壓緊封口處。7.將面團(tuán)排在另一烤盤上，蓋保鮮膜，在溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵。8.最后發(fā)酵大約30分鐘，至原來的約2倍大后，蓋上裝飾圖案，篩黑麥粉裝飾。9.用割紋刀在面團(tuán)兩側(cè)相對著割4道口。10.將盛面團(tuán)的烤盤送入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關(guān)上烤箱門。11.5分鐘后撇去盛石子的烤盤，轉(zhuǎn)200℃，繼續(xù)烘烤約15分鐘。12.出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會更細(xì)膩。發(fā)酵過程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過度或不足。在整形時要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確?？鞠湟呀?jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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