墨魚培根奶酪包怎么做?墨魚培根奶酪包商業(yè)配方工藝,墨魚培根奶酪包制作技巧,墨魚培根奶酪包做法

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配方：面包粉160克，低筋面粉40克，佳多美Q4克，法國老面40克，即發(fā)干酵母(低糖）2克，墨魚粉6克，細(xì)砂糖8克，鹽3/4小匙，水100克，黃油8克，培根3片，奶酪片3片，現(xiàn)磨胡椒碎適量。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油以外的原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。3.參照“直接法面包制作流程”，將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)平均分割成3份，滾圓后蓋保鮮膜，松弛15分鐘。4.面團(tuán)松弛時(shí)，進(jìn)行制造蒸汽的準(zhǔn)備工作：取一烤盤，盛滿石子放在烤箱上層，以230℃預(yù)熱烤箱。5.將松弛后的面團(tuán)光滑面朝下，有收口的一面朝上，拍成橢圓形，壓薄短底邊，放一片培根，撒適量胡椒碎，再放上奶酪片。6.將面團(tuán)自上而下卷起來，捏緊封口處。7.將面團(tuán)排在烤盤上，蓋保鮮膜，放在溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵。8.最后發(fā)酵大約30分鐘至原來的約2倍大后，用割紋刀在面團(tuán)表面割口。9.將盛面團(tuán)的烤盤送入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關(guān)上烤箱門。10.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，轉(zhuǎn)200℃，繼續(xù)烘烤約15分鐘。11.出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會(huì)更細(xì)膩。發(fā)酵過程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過度或不足。在整形時(shí)要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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