芒果奶酪包怎么做?芒果奶酪包商業(yè)配方工藝,芒果奶酪包制作技巧,芒果奶酪包做法

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配方：面包粉120克，全麥面粉40克，佳多美Q3克，葡萄干種天然酵母40克，湯種40克，即發(fā)干酵母(低糖）2克，細(xì)砂糖10克，鹽3克，水100克，黃油10克，芒果干70克，奶油奶骼100克，芒果泥50克，黑麥粉適量。

工藝：1.芒乘千剪成小粒，提前用涼水浸泡半小時(shí)，使用前瀝干。2.參照“湯種面包制作流程”制作湯種，再將除黃油、芒果干以外的原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至擴(kuò)展階段，面團(tuán)能拉出比較薄且不易破的膜，再加入瀝干的芒果干揉勻。4.將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。5.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)平均分割成2份，光滑面朝下，有收口的一面朝上，自上、下各1/3處向內(nèi)折后，光滑面向上，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。6.面團(tuán)松弛時(shí)，進(jìn)行制造蒸汽的準(zhǔn)備工作：取一烤盤(pán)盛滿石子，放在烤箱上層，以230°℃預(yù)熱烤箱。7.將松弛后的面團(tuán)拍成長(zhǎng)方形，翻面后壓薄長(zhǎng)底邊，擠上一條芒果奶酪餡，自上而下卷起來(lái)。8.將面團(tuán)搓長(zhǎng)后，彎成馬蹄形，排在另一烤盤(pán)上，蓋上保鮮膜，在溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵。9.最后發(fā)酵大約30分鐘，至原來(lái)的約2倍大，在面團(tuán)表面篩黑麥粉，然后使剪刀與面團(tuán)成30°角，在面團(tuán)中間的位置剪口。10.將盛面團(tuán)的烤盤(pán)送入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開(kāi)水，并迅速關(guān)上烤箱門(mén)。11.5分鐘后撤去盛石子的烤盤(pán)，轉(zhuǎn)200℃，繼續(xù)烘烤約15分鐘。12.出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會(huì)更細(xì)膩。發(fā)酵過(guò)程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過(guò)度或不足。在整形時(shí)要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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