全麥紫薯包怎么做?全麥紫薯包商業(yè)配方工藝,全麥紫薯包制作技巧,全麥紫薯包做法

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配方：面包粉120克，全麥面粉40克，佳多美Q2克，葡萄干種天然酵母40克，湯種40克，即發(fā)干酵母（低糖）2克，細(xì)砂糖8克，鹽3克，水100克，黃油8克，紫薯餡適量，黑麥粉適量。

工藝：1.參照“湯種面包制作流程”制作湯種，再將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至擴(kuò)展階段，面團(tuán)能拉出比較薄且不易破的膜。將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。3.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)平均分割成2份，自上、下各1/3向上折，然后光滑面向上，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。4.面團(tuán)松弛時(shí)，進(jìn)行制造蒸汽的準(zhǔn)備工作：取一烤盤，盛滿石子放在烤箱上層，以230℃預(yù)熱烤箱。5.將松弛后的面團(tuán)表面朝下，拍成橢圓形。6.在面團(tuán)上、下兩頭各擠一條紫薯餡，自上、下各1/3處向中間折。7.在面團(tuán)中間再擠一條紫薯館，對(duì)折，用掌根壓緊接口處。8.將面團(tuán)排在另一烤盤上，蓋保鮮膜，在溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵。9.最后發(fā)酵大約30分鐘，至原來(lái)的2倍大，在面團(tuán)表面篩黑麥粉。10.用割紋刀割口，將盛面團(tuán)的烤盤送入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關(guān)上烤箱門。11.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，轉(zhuǎn)200℃，繼續(xù)烘烤約15分鐘。12.出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會(huì)更細(xì)膩。發(fā)酵過(guò)程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過(guò)度或不足。在整形時(shí)要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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