紅酒無花果面包怎么做?紅酒無花果面包商業配方工藝,紅酒無花果面包制作技巧,紅酒無花果面包做法

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配方：中種：面包粉140克，佳多美Q2克，即發干酵母（低糖）2克，水84克，主面團：低筋面粉44克，小麥胚芽16克，細砂糖8克，鹽3克，紅酒20克，水36克，黃油8克，紅酒無花果60克，黑麥粉適量。

工藝：1.參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的酵母放在水里化開后，加入面包粉揉勻，放溫暖處發酵至原來的約4倍大。2.將中種切成小塊，與除黃油和無花果以外的主面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至擴展階段，面團能拉出比較薄且不易破的膜。預留出120克面團，將剩余面團加入無花果揉勻。4.將面團分別用保鮮膜包好，放在溫暖處進行基礎發酵。5.基礎發酵結束后，將每個面團平均分割成2份，有無花果的面團光滑面向下，收口的一面向上，自上、下各1/3處向內折后，光滑面向上放置，松弛15分鐘；沒有無花果的面團滾圓。分別蓋保鮮膜，松馳15分鐘。6.面團松弛時，進行制作蒸汽的準備工作：取一烤盤盛滿石子，放在烤箱上層，以230℃預熱烤箱。7.將松弛后的有無花果的面團光滑面朝下，拍成長方形，自上、下各1/3處向內折，然后對折，用掌根壓緊接口處。8.將沒有無花果的面團光滑面朝上，搟成比無花果面團大的長方形，翻面后將無花果面團放在上面，包好。9.將面團排在另一個烤盤上，蓋上保鮮膜，在溫暖處進行最后發酵。10.最后發酵大約30分鐘，至原來的約2倍大后，在面團表面放上無花果葉子，篩黑麥粉進行裝飾。11.用割紋刀在面包兩側各劃2道開口。12.將盛面團的烤盤送入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關上烤箱門。13.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，轉200℃，繼續烘烤約15分鐘。14.出爐后將面包移至烤網上晾涼。

注意事項：揉面至面團光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會更細膩。發酵過程中要注意觀察面團的體積變化，避免發酵過度或不足。在整形時要輕輕操作，盡量保持面團內的空氣，烘烤前要確保烤箱已經充分預熱。烘烤溫度和時間要根據面包的種類和烤箱的實際情況進行調整。

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