香蕉巧克力面包怎么做?香蕉巧克力面包商業(yè)配方工藝,香蕉巧克力面包制作技巧,香蕉巧克力面包做法

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配方：面包粉120克，黑麥粉40克，佳多美Q2克，天然酵母（酸種）40克，湯種40克，即發(fā)干酵母（低糖）2克，細砂糖8克，鹽3克，香蕉泥80克，水50克，耐烤巧克力豆20克，酒漬葡萄干40克，黑麥粉適量。

工藝：1.參照“湯種面包制作流程”制作湯種，再將除耐烤巧克力豆和酒漬葡萄干以外的面團原料放在一起，揉至擴展階段，面團能拉出比較薄且不易破的膜。2.面團中加入巧克力豆和葡萄干揉勻。3.將面團放在溫暖處進行基礎(chǔ)發(fā)酵。4.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束，將面團平均分割成2份，光滑面朝下，有收口的一面向上，自上、下各1/3處向內(nèi)折后，光滑面朝上放置面團，蓋上保鮮膜，將面團松弛15分鐘。5.面團松弛時，進行制造蒸汽的準備工作：取一烤盤盛滿石子，放在烤箱上層，以230℃預(yù)熱烤箱。6.將松弛后的面團光滑面朝下，有接口的一面朝上，拍成長方形。7.將面團自上、下各1/3處向內(nèi)折后，再對折，用掌根壓緊接口處。8.將面團搓成中間鼓、兩頭尖的梭形，用刮板將面團從中間切開，兩頭不切斷。9.將面團從切口處拉開，排在另一烤盤上，蓋保鮮膜，放在溫暖處進行最后發(fā)酵。10.最后發(fā)酵大約30分鐘，至原來的約2倍大，在面團表面篩黑麥粉，用剪刀在兩側(cè)剪口。11.將盛面團的烤盤送入烤箱中下層，立即往烤盤上倒約300毫升開水，并迅速關(guān)上烤箱門。12.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，轉(zhuǎn)200°℃，繼續(xù)烘烤約15分鐘。13.出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項：揉面至面團光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會更細膩。發(fā)酵過程中要注意觀察面團的體積變化，避免發(fā)酵過度或不足。在整形時要輕輕操作，盡量保持面團內(nèi)的空氣，烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實際情況進行調(diào)整。

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