香橙巧克力面包怎么做?香橙巧克力面包商業(yè)配方工藝,香橙巧克力面包制作技巧,香橙巧克力面包做法

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配方：面包粉140克，全麥粉60克，佳多美Q4克，法國(guó)老面40克，即發(fā)干酵母（低糖）2克，細(xì)砂糖12克，鹽3克，君度橙酒10克，酸奶40克，水95克，糖漬橙皮24克，耐烤巧克力豆20克，黑麥粉適量。

工藝：1.參照“和面流程”，將除糖漬橙皮和耐烤巧克力豆以外的面團(tuán)原料放在~起，揉至擴(kuò)展階段，面團(tuán)能拉出比較薄且不易破的膜。2.加入橙皮和巧克力豆揉勻。3.參照“直接法面包制作流程”，將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。4.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)平均分割成2份，光滑面朝下，有收口的一面朝上，自上、下各1/3處向內(nèi)折，光滑面朝上，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。5.面團(tuán)松弛時(shí)，進(jìn)行制造蒸汽的準(zhǔn)備工作：取一烤盤盛滿石子，放在烤箱上層，以230°℃預(yù)熱烤箱。6.將松弛后的面團(tuán)光滑面朝上，拍成長(zhǎng)方形。7.將面團(tuán)自上、下各1/3處向內(nèi)折后，對(duì)折，用掌根壓緊接口處。8.將面團(tuán)搓成中間粗、兩頭細(xì)的梭形用刮板將中間切開，兩頭不切斷。9.將面團(tuán)從切口處拉開，上面的尖角翻下來(lái)，形成心形。10.將面團(tuán)排在另一烤盤上，蓋保鮮膜，在溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵。11.最后發(fā)酵大約30分鐘，至原來(lái)的約2倍大后，在面團(tuán)表面篩黑麥粉。12.將盛面團(tuán)的烤盤送入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關(guān)上烤箱門。13.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，轉(zhuǎn)200℃，繼續(xù)烘烤約15分鐘。14.出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會(huì)更細(xì)膩。發(fā)酵過(guò)程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過(guò)度或不足。在整形時(shí)要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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