洋蔥金槍魚面包怎么做?洋蔥金槍魚面包商業配方工藝,洋蔥金槍魚面包制作技巧,洋蔥金槍魚面包做法

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配方：面包粉120克，全麥粉40克，佳多美Q3克，湯種40克，葡萄于種天然酵母40克，即發干酵母2克，紅砂糖12克，鹽3克，水100克，黃油12克，脫水洋蔥20克，餡料：奶油奶酪80克，油浸金槍魚64克，鹽少許，黑胡椒少許，黑麥粉-適量。

工藝：1.將脫水洋蔥提前用少量涼水浸泡半小時。2.參照“湯種面包制作流程”制作湯種，將除黃油和洋蔥以外的面團原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至擴展階段，面團能拉出比較薄且不易破的膜，加入洋蔥揉勻。4.將面團放在溫暖處進行基礎發酵。5.基礎發酵結束后，將面團平均分割成2份，光滑面朝下，有收口的一面朝上，自上、下各1/3處向內折，再讓面團光滑面朝上，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。6.面團松弛時，開始制造蒸汽的準備工作：取一烤盤盛滿石子，放在烤箱上層，以230℃預熱烤箱。7.將松弛后的面團光滑面朝下，拍成長方形，放上適量餡料。8.自上而下卷起來，搓成中間粗、兩頭細的梭形。9.將面團兩端向內彎成牛角形，排在另一烤盤上，蓋保鮮膜，在溫暖處進行最后發酵。10.面團最后發酵大約30分鐘，至原來的約2倍大后，將紙模放在面團上，篩黑麥粉后拿掉紙模。11.將盛面團的烤盤送入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關上烤箱門。12.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，轉200°℃，繼續烘烤約15分鐘。13.出爐后將面包移至烤網上晾涼。餡料1.室溫軟化奶油奶酪，加入瀝去油的金槍魚，攪拌均勻。2.加入少許鹽、黑胡椒調味即成。

注意事項：揉面至面團光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會更細膩。發酵過程中要注意觀察面團的體積變化，避免發酵過度或不足。在整形時要輕輕操作，盡量保持面團內的空氣，烘烤前要確保烤箱已經充分預熱。烘烤溫度和時間要根據面包的種類和烤箱的實際情況進行調整。

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