胡蘿卜葡萄干面包怎么做?胡蘿卜葡萄干面包商業(yè)配方工藝,胡蘿卜葡萄干面包制作技巧,胡蘿卜葡萄干面包做法

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配方：面包粉160克，低筋面粉24克，小麥胚芽16克，法國(guó)老面30克，佳多美Q4克，即發(fā)干酵母2克，細(xì)砂糖12克，鹽3克，水100克，胡蘿卜蓉60克，黃油12克，葡萄干60克，黑麥粉適量。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油、葡萄干以外的面團(tuán)原料放在一起，拼至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至擴(kuò)展階段，面團(tuán)能拉出比較薄且不易破的膜，再加入葡萄干揉勻。參照“直接法面包制作流程”，將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。3.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)平均分成2份，光滑面朝下，有收口的一面朝上，自上、下各1/3處向內(nèi)折，然后讓面團(tuán)光滑面朝上，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。4.面團(tuán)松弛時(shí)，開始制造蒸汽的準(zhǔn)備工作：取一烤盤盛滿石子，放在烤箱上層，以230℃預(yù)熱烤箱。5.松弛后的面團(tuán)光滑面朝下，輕拍成長(zhǎng)方形，四角向內(nèi)折成菱形。6.將面團(tuán)折起來，其中一角要短于另一角，兩角并非齊平。7.將短的一角放在下面，輕壓邊緣收好口。8.將面團(tuán)排在另一烤盤上，蓋保鮮膜，在溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵。9.最后發(fā)酵大約30分鐘，至原來的約2倍大，在面團(tuán)表面篩黑麥粉，割口。10.將盛面團(tuán)的烤盤送入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關(guān)上烤箱門。11.5分鐘后撇去盛石子的烤盤，轉(zhuǎn)200℃，繼續(xù)烘烤約15分鐘。12.出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會(huì)更細(xì)膩。發(fā)酵過程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過度或不足。在整形時(shí)要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確?？鞠湟呀?jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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