全麥奶酪包怎么做?全麥奶酪包商業(yè)配方工藝,全麥奶酪包制作技巧,全麥奶酪包做法

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配方：面包粉150克，全麥面粉50克，法國(guó)老面40克，佳多美Q4克，即發(fā)干酵母2.5克，細(xì)砂糖12克，鹽3克，水140克，黃油12克，馬蘇里拉奶酪適量，切達(dá)奶酪適量。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至擴(kuò)展階段，面團(tuán)能拉出比較薄且不易破的膜。參照“直接法面包制作流程”，將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。3.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)平均分成3份，滾圓。4.松弛后的面團(tuán)分別向3個(gè)方向搟開，中間要厚，搟開的地方薄。5.在中間放上混勻的奶酪餡料，將3個(gè)角分別向內(nèi)折，將面團(tuán)整成三角形。6.將面團(tuán)排在烤盤上，蓋保鮮膜，在溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵。7.最后發(fā)酵大約30分鐘，至原來的約2倍大后，在面團(tuán)表面放馬蘇里拉奶酪。8.面團(tuán)放入預(yù)熱至200℃的烤箱，中下層，上下火，烤20分鐘。9.出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會(huì)更細(xì)膩。發(fā)酵過程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過度或不足。在整形時(shí)要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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