香橙奶酪包怎么做?香橙奶酪包商業(yè)配方工藝,香橙奶酪包制作技巧,香橙奶酪包做法

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配方：中種：面包粉140克，佳多美Q2克，即發(fā)干酵母2克，水84克，主面團(tuán)：低筋面粉40克，小麥胚芽20克，細(xì)砂糖8克，鹽3克，酸奶30克，水46克，黃油8克，糖漬橙皮30克，奶酪餡適量，黑麥粉適量。

工藝:1.參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的酵母放在水里化開(kāi)后，加入面包粉揉勻，放溫暖處發(fā)酵至原來(lái)的約4倍大。2.將中種切成小塊，與除黃油和糖漬橙皮以外的主面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至擴(kuò)展階段，面團(tuán)能拉出比較薄且不易破的膜，再加入糖漬橙皮揉勻，放溫暖處松弛30分鐘。4.然后將面團(tuán)平分成2份，滾圓，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。5.面團(tuán)松弛時(shí)，開(kāi)始制造蒸汽的操作：取一烤盤(pán)盛滿石子，放在烤箱上層，以230℃預(yù)熱烤箱。6.將面團(tuán)自中間向兩頭搟成橢圓形，翻面后壓薄長(zhǎng)底邊，上面擠奶酪餡。7.將面團(tuán)自上而下卷起來(lái)后搓長(zhǎng)。8.將面團(tuán)的一頭用搟面杖壓扁，另一頭搭上來(lái)，用壓扁的部分將搭上來(lái)的部分包好，并捏緊接口處。9.將面團(tuán)排在另一個(gè)烤盤(pán)上，蓋保鮮膜，在溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵。10.最后發(fā)酵大約30分鐘，至原來(lái)的約2倍大后，在面團(tuán)表面篩黑麥粉，用剪刀在面團(tuán)側(cè)面剪數(shù)道開(kāi)口。11.將面團(tuán)上的開(kāi)口向側(cè)面打開(kāi)，將面團(tuán)整理成規(guī)則的圓形。12.將盛面團(tuán)的烤盤(pán)送入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開(kāi)水，并迅速關(guān)上烤箱門(mén)。13.5分鐘后撤去盛石子的烤盤(pán)，轉(zhuǎn)200℃，繼續(xù)烘烤約15分鐘。14.出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會(huì)更細(xì)膩。發(fā)酵過(guò)程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過(guò)度或不足。在整形時(shí)要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)面包的種類(lèi)和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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