香橙奶酪包怎么做?香橙奶酪包商業配方工藝,香橙奶酪包制作技巧,香橙奶酪包做法

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配方：中種：面包粉140克，佳多美Q2克，即發干酵母2克，水84克，主面團：低筋面粉40克，小麥胚芽20克，細砂糖8克，鹽3克，酸奶30克，水46克，黃油8克，糖漬橙皮30克，奶酪餡適量，黑麥粉適量。

工藝:1.參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的酵母放在水里化開后，加入面包粉揉勻，放溫暖處發酵至原來的約4倍大。2.將中種切成小塊，與除黃油和糖漬橙皮以外的主面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至擴展階段，面團能拉出比較薄且不易破的膜，再加入糖漬橙皮揉勻，放溫暖處松弛30分鐘。4.然后將面團平分成2份，滾圓，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。5.面團松弛時，開始制造蒸汽的操作：取一烤盤盛滿石子，放在烤箱上層，以230℃預熱烤箱。6.將面團自中間向兩頭搟成橢圓形，翻面后壓薄長底邊，上面擠奶酪餡。7.將面團自上而下卷起來后搓長。8.將面團的一頭用搟面杖壓扁，另一頭搭上來，用壓扁的部分將搭上來的部分包好，并捏緊接口處。9.將面團排在另一個烤盤上，蓋保鮮膜，在溫暖處進行最后發酵。10.最后發酵大約30分鐘，至原來的約2倍大后，在面團表面篩黑麥粉，用剪刀在面團側面剪數道開口。11.將面團上的開口向側面打開，將面團整理成規則的圓形。12.將盛面團的烤盤送入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關上烤箱門。13.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，轉200℃，繼續烘烤約15分鐘。14.出爐后將面包移至烤網上晾涼。

注意事項：揉面至面團光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會更細膩。發酵過程中要注意觀察面團的體積變化，避免發酵過度或不足。在整形時要輕輕操作，盡量保持面團內的空氣，烘烤前要確保烤箱已經充分預熱。烘烤溫度和時間要根據面包的種類和烤箱的實際情況進行調整。

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