栗子奶酪包怎么做?栗子奶酪包商業(yè)配方工藝,栗子奶酪包制作技巧,栗子奶酪包做法

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配方：中種：面包粉140克，佳多美Q2克，即發(fā)干酵母2克，水84克，主面團(tuán)：低筋面粉44克，小麥胚芽16克，細(xì)砂糖16克，鹽3克，水56克，黃油16克，糖漬栗子60克，奶油奶酪60克，玉米油適量，黑麥粉適量。

工藝：1.參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的酵母放在水里化開后，加入面包粉揉勻，放溫暖處發(fā)酵至原來的約4倍大。2.將中種切成小塊，與除黃油、糖漬栗子和奶油奶酪以外的主面團(tuán)原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至擴(kuò)展階段，能拉出比較薄且不易破的膜，預(yù)留140克面團(tuán)，其余面團(tuán)加入糖漬栗子和奶油奶酪混勻，2個(gè)面團(tuán)分別放溫暖處松弛30分鐘。4.將松弛后的2個(gè)面團(tuán)各平均分割成2份，有餡料的面團(tuán)三折，無餡料的面團(tuán)滾圓，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。5.面團(tuán)松弛時(shí)，開始制造蒸汽的操作：將石板放在烤箱下層，盛石子的烤盤放在烤箱上層，以250°℃預(yù)熱烤箱。6.將松弛后的有餡料的面團(tuán)表面向下拍成正方形，自上、下各1/3處向內(nèi)折，自左、右各1/3處向內(nèi)折。7.將無餡料的面團(tuán)搟成正方形。8.在整形好的面團(tuán)表面刷玉米油，刷油的一面放在搟成正方形的面皮上，四角折上來，捏好收口處。9.將面團(tuán)排在另一烤盤上，蓋保鮮膜，在溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵。10.最后發(fā)酵大約30分鐘，至原來的約2倍大后，表面篩黑麥粉，用利刀劃出圖案。11.將面團(tuán)移至預(yù)熱好的石板上，立即往烤盤上倒約300毫升開水，并迅速關(guān)上烤箱門，12.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，轉(zhuǎn)200℃，繼續(xù)烘烤約15分鐘。13.出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會更細(xì)膩。發(fā)酵過程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過度或不足。在整形時(shí)要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確?？鞠湟呀?jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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