黑芝麻核桃包怎么做?黑芝麻核桃包商業配方工藝,黑芝麻核桃包制作技巧,黑芝麻核桃包做法

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配方:中種:面包粉140克，佳多美Q2克，即發干酵母2克，水84克，主面團：低筋面粉60克，黑芝麻粉12克，細砂糖16克，鹽3克，水56克，黃油16克，核桃仁60克。

工藝：1.參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的酵母放在水里化開后，加入面包粉揉勻，放溫暖處發酵至原來的約4倍大。2.將中種切成小塊，與除黃油和核桃以外的主面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至擴展階段，面團能拉出比較薄且不易破的膜，再加入核桃仁揉勻，放溫暖處松弛30分鐘。4.將松弛后的面團平均分割成3份，滾圓，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。5.面團松弛時，開始制造蒸汽的操作：取一烤盤盛滿石子，放在烤箱上層，以230°℃預熱6.將松弛后的面團搟成圓形，排在另一烤盤上，冷凍15分鐘。7.將冷凍后的面團光滑面朝下，用刮板在面團上切4刀，將其平均分割成8份，邊緣不切斷。8.將面團由中間部分向外翻開，排在另一烤盤上，蓋保鮮膜，在溫暖處進行最啟發酵，大約30分鐘，至原來的約2倍大。9.將面團移至預熱好的石板上，立即往烤盤上倒約300毫升開水，并迅速關上烤箱門。10.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，轉200℃，繼續烘烤約15分鐘。11.出爐后將面包移至烤網上晾涼。

注意事項：揉面至面團光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會更細膩。發酵過程中要注意觀察面團的體積變化，避免發酵過度或不足。在整形時要輕輕操作，盡量保持面團內的空氣，烘烤前要確保烤箱已經充分預熱。烘烤溫度和時間要根據面包的種類和烤箱的實際情況進行調整。

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