小太陽怎么做?小太陽商業(yè)配方工藝,小太陽制作技巧,小太陽做法

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配方：面包粉160克，低筋面粉40克，佳多美Q4克，即發(fā)干酵母2克，細(xì)砂糖20克，鹽2.5克，全蛋液16克，水114克，黃油16克，糖漬橙皮丁30克，核桃仁30克，奶油奶酪120克，糖粉24克，全蛋液適量。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油、糖漬橙皮丁和核桃仁以外的面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜，加入糖漬橙皮丁和核桃仁揉勻。3.參照“直接法面包制作流程”，將面團放溫暖處進行基礎(chǔ)發(fā)酵。基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團平均分割成4份，滾圓，松弛15分鐘。4.將面團搟成圓形，翻面后放上奶酪餡，收好口，松弛5分鐘。5.將松弛后的面團拍扁，排在烤盤上，冷凍15分鐘。6.將冷凍后的面團光滑面朝下，有收口的一面朝上，用刮板在面團上切4刀，將其平均分割成8份，邊緣不切斷。7.將面團切開的部分向外翻開后，放在另一烤盤上，用剪刀將每個尖角再平均分成2份，整形，放在溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。8.最后發(fā)酵結(jié)束后，表面刷全蛋液，將面團放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。9.出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項：揉面至面團光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會更細(xì)膩。發(fā)酵過程中要注意觀察面團的體積變化，避免發(fā)酵過度或不足。在整形時要輕輕操作，盡量保持面團內(nèi)的空氣，烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實際情況進行調(diào)整。

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