金磚面包怎么做?金磚面包商業(yè)配方工藝,金磚面包制作技巧,金磚面包做法

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配方：高筋面粉500克，低筋面粉100克，佳多美Q10克，細(xì)砂糖80克，鹽6克，酵母8克，雞蛋1個(gè)，牛奶280克，黃油50克，裹入黃油250克，蛋液適量。

工藝流程：將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q,細(xì)砂糖、鹽、酵母、雞蛋、牛奶混合，揉成光滑的面團(tuán)。加入黃油，繼續(xù)揉至面團(tuán)能拉出薄膜。將面團(tuán)放入盆中，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，約1小時(shí)，直到面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大。將裹入黃油切成薄片，放入冰箱冷藏備用。面團(tuán)發(fā)酵好后，取出搟成薄片，將冷藏的黃油片放在面團(tuán)中間，包裹起來(lái)，捏緊收口。將包裹好黃油的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，進(jìn)行第一次三折。然后將面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再次搟成長(zhǎng)方形，進(jìn)行第二次三折。每次搟折后，都需要放入冰箱冷藏松弛20分鐘。將搟折好的面團(tuán)搟成薄片，切成金磚形狀，放入烤盤(pán)中，進(jìn)行最終發(fā)酵，約30分鐘，直到面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的1.5倍大。在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷上一層蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱中，上火180度，下火160度，烘烤15-20分鐘，直到面包表面金黃酥脆。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)，要注意控制面團(tuán)的溫度，避免過(guò)高導(dǎo)致黃油融化，影響面團(tuán)層次。搟折面團(tuán)時(shí)，要用力均勻，避免面團(tuán)破裂。每次搟折后，都需要放入冰箱冷藏松弛，以便后續(xù)操作。發(fā)酵時(shí)，要保持適宜的溫度和濕度，避免面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度或不足。烘烤時(shí)間要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況和面包的大小來(lái)調(diào)整，避免烘烤過(guò)度導(dǎo)致面包口感干硬。

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