酥皮黑芝麻面包怎么做?酥皮黑芝麻面包商業(yè)配方工藝,酥皮黑芝麻面包制作技巧,酥皮黑芝麻面包做法

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配方：面包粉202克，低筋面粉68克，佳多美Q5克，即發(fā)干酵母5克，細(xì)砂糖27克，鹽3克，奶粉8克，全蛋液41克，煉奶14克，冰水113克，黃油22克，片狀黃油126克，餡：黃油50克，糖粉50克，全蛋液30克，黑芝麻粉125克。

工藝：1.參照“金磚面團(tuán)制作過(guò)程”步驟1~9制作金磚面團(tuán)，將面團(tuán)裝在保鮮袋里送入冰箱冷藏30分鐘。2.將冷藏的面團(tuán)取出，分割成約200克/份。3.將面團(tuán)搟至4毫米厚，并壓薄長(zhǎng)底邊。4.在面團(tuán)上均勻地抹上餡料，留出底邊和一條側(cè)邊不抹，在長(zhǎng)底邊抹上全蛋液。5.將面團(tuán)自上而下卷起來(lái)。6.用搟面杖將未抹餡的一頭搟開(kāi)，將另一頭搭上來(lái)，用搟開(kāi)的面團(tuán)將搭過(guò)來(lái)的一頭包起來(lái)。7.將面團(tuán)放在模具中，用手將面團(tuán)往下按一按，使其底部與模具結(jié)合緊密。8.將面團(tuán)放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。9.最后發(fā)酵結(jié)束后，在模具上蓋烤盤。10.將面團(tuán)放入預(yù)熱至190°℃的烤箱，下層，上下火，烤25分鐘。11.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將面包取出，底部向上，在烤網(wǎng)上晾涼。餡：1.將室溫軟化的黃油，用打蛋器打軟。2.加入糖粉打發(fā)。3.分次加入全蛋液，每一次都要徹底攪打均勻后，才可以再次加入。4.最后加入黑芝麻粉，拌勻即成。

注意事項(xiàng)：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會(huì)更細(xì)膩。發(fā)酵過(guò)程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過(guò)度或不足。在整形時(shí)要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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