抹茶紅豆丹麥吐司怎么做?抹茶紅豆丹麥吐司商業(yè)配方工藝,抹茶紅豆丹麥吐司制作技巧,抹茶紅豆丹麥吐司做法

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配方：A：面包粉187克，低筋面粉63克，佳多美Q2克，即發(fā)干酵母5克，細(xì)砂糖25克，鹽3克，奶粉8克，全蛋液38克，煉奶13克，冰水105克，黃油20克，B：抹茶粉1/2小匙，水1/2小匙，片狀黃油116克，餡料：蜜紅豆適量，表面裝飾：全蛋液適量。

工藝：1.參照“金磚面日制作過程”，將除黃油以外的畫團(tuán)原料A放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的服。2.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。3.將揉好的面團(tuán)預(yù)留出40克，其余的放入保鮮袋中，壓扁，送入冰箱，冷凍30分鐘。4.將原料B放在一起混勻后，加入預(yù)留的40克小面團(tuán)中，充分揉勻，成為抹茶面團(tuán)，放入冰箱冷凍。5.準(zhǔn)備裹黃油前，將片狀黃油取出，切出需要的分量，壓成長方形。6.將冷凍后的白面團(tuán)搟成黃油2倍大的長方形，將壓成長方形的片狀黃油放于其上。7.將面團(tuán)的兩端折上來，捏緊接口處。8.將面團(tuán)沿長邊輸長，自右邊1/8處、左邊3/8處向內(nèi)折，兩端對在一起。9.對折，完成一次四折。10.將面團(tuán)順折邊所在的方向辮長，自左右各1/3處向內(nèi)折，完成一次三折。11.將抹茶面團(tuán)搟成與步驟10中的白面團(tuán)差不多大小的長方形，蓋在白面團(tuán)上。12.將面團(tuán)放在保鮮袋中，送入冰箱，冷凍15分鐘。13.將冷凍的面團(tuán)取出，切去側(cè)邊。14.按3條總重275克的標(biāo)準(zhǔn)切割面團(tuán)。15.將切割后的面團(tuán)切面朝上按扁，每3條一組，將面團(tuán)一端交疊擺放。16.將面團(tuán)編成三股眸。17.將面團(tuán)壓平整后，均勻放上蜜紅豆，并往面團(tuán)里壓一壓，自下而上卷起來。18.將面團(tuán)放進(jìn)吐司盒，在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。19.最后發(fā)酵至約占模具的八分滿，在表面刷全蛋液。20.放入預(yù)熱至180℃的烤箱，下層，上下火，烤30分鐘。21.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將面包取出，側(cè)面向上，在烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會更細(xì)膩。發(fā)酵過程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過度或不足。在整形時要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實際情況進(jìn)行調(diào)整。

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