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        抹茶紅豆丹麥吐司怎么做?抹茶紅豆丹麥吐司商業(yè)配方工藝,抹茶紅豆丹麥吐司制作技巧,抹茶紅豆丹麥吐司做法

           日期:2019-08-27     瀏覽:325    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:A:面包粉187克,低筋面粉63克,佳多美Q2克,即發(fā)干酵母5克,細(xì)砂糖25克,鹽3克,奶粉8克,全蛋液38克,煉奶13克,冰水105克,黃油20克,B:抹茶粉1/2小匙,水1/2小匙,片狀黃油116克,餡料:蜜紅豆適量,表面裝飾:全蛋液適量。

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        配方:A:面包粉187克,低筋面粉63克,佳多美Q2克,即發(fā)干酵母5克,細(xì)砂糖25克,鹽3克,奶粉8克,全蛋液38克,煉奶13克,冰水105克,黃油20克,B:抹茶粉1/2小匙,水1/2小匙,片狀黃油116克,餡料:蜜紅豆適量,表面裝飾:全蛋液適量。

        工藝:1.參照“金磚面日制作過(guò)程”,將除黃油以外的畫(huà)團(tuán)原料A放在一起,揉至面團(tuán)表面光滑,能拉出比較厚的服。2.加入黃油,揉至完全階段,面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。3.將揉好的面團(tuán)預(yù)留出40克,其余的放入保鮮袋中,壓扁,送入冰箱,冷凍30分鐘。4.將原料B放在一起混勻后,加入預(yù)留的40克小面團(tuán)中,充分揉勻,成為抹茶面團(tuán),放入冰箱冷凍。5.準(zhǔn)備裹黃油前,將片狀黃油取出,切出需要的分量,壓成長(zhǎng)方形。6.將冷凍后的白面團(tuán)搟成黃油2倍大的長(zhǎng)方形,將壓成長(zhǎng)方形的片狀黃油放于其上。7.將面團(tuán)的兩端折上來(lái),捏緊接口處。8.將面團(tuán)沿長(zhǎng)邊輸長(zhǎng),自右邊1/8處、左邊3/8處向內(nèi)折,兩端對(duì)在一起。9.對(duì)折,完成一次四折。10.將面團(tuán)順折邊所在的方向辮長(zhǎng),自左右各1/3處向內(nèi)折,完成一次三折。11.將抹茶面團(tuán)搟成與步驟10中的白面團(tuán)差不多大小的長(zhǎng)方形,蓋在白面團(tuán)上。12.將面團(tuán)放在保鮮袋中,送入冰箱,冷凍15分鐘。13.將冷凍的面團(tuán)取出,切去側(cè)邊。14.按3條總重275克的標(biāo)準(zhǔn)切割面團(tuán)。15.將切割后的面團(tuán)切面朝上按扁,每3條一組,將面團(tuán)一端交疊擺放。16.將面團(tuán)編成三股眸。17.將面團(tuán)壓平整后,均勻放上蜜紅豆,并往面團(tuán)里壓一壓,自下而上卷起來(lái)。18.將面團(tuán)放進(jìn)吐司盒,在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。19.最后發(fā)酵至約占模具的八分滿,在表面刷全蛋液。20.放入預(yù)熱至180℃的烤箱,下層,上下火,烤30分鐘。21.出爐后將模具在案板上使勁磕一下,將面包取出,側(cè)面向上,在烤網(wǎng)上晾涼。

        注意事項(xiàng):揉面至面團(tuán)光滑有彈性,能夠拉出薄膜狀,這樣烤出的面包組織會(huì)更細(xì)膩。發(fā)酵過(guò)程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化,避免發(fā)酵過(guò)度或不足。在整形時(shí)要輕輕操作,盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣,烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)面包的種類(lèi)和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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