可可大理石金磚怎么做?可可大理石金磚商業配方工藝,可可大理石金磚制作技巧,可可大理石金磚做法

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配方：面包粉244克，低筋面粉81克，佳多美Q6克，即發干酵母7克，細砂糖33克，鹽4克，奶粉10克，全蛋液49克，煉奶16克，冰水137克，黃油26克，片狀黃油151克，可可粉7克。

工藝：1.將除黃油以外的原料放在起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜的擴展階段。2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。3.將面團放入保鮮袋中，壓扁，再送入冰箱冷凍室，冷凍30分鐘。4.準備裹黃油前，將片狀黃油取出，切出需要的分量，均勻地蘸上可可粉，壓成長方形。5.將冷凍后的面團取出，搟成黃油2倍大的長方形，再將壓成長方形的片狀黃油放于其上。6.將面團的兩端折上來，蓋住片狀黃油，捏緊接口處。7.將面團沿長邊所在方向搟長，然后自右邊1/8處、左邊3/8處向內折，兩端對在一起。8.將面團對折，完成一次四折。9.將面團順折邊所在的方向搟長，然后自左、右各1/3處向內折，完成一次三折。10.將面團放在保鮮袋中，送入冰箱，冷凍15分鐘。11.將冷凍的面團取出，切去側邊。12.按3條總重250克的標準切割面團。13.將切割后的面團切面朝上放置，每3條一組，在中間交叉14.開始編辮子，編到底部后，掉轉面團，再次編到底部。15.將面團放在吐司盒里，在溫暖濕潤處進行最后發酵。16.面團最后發酵至約占模具的八分滿，最后發酵結束。蓋上吐司盒蓋。17.將面團放入預熱至190℃的烤箱，下層，上下火，烤30分鐘。18.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將面包取出，側面向上，在烤網上晾涼。

注意事項：揉面至面團光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會更細膩。發酵過程中要注意觀察面團的體積變化，避免發酵過度或不足。在整形時要輕輕操作，盡量保持面團內的空氣，烘烤前要確保烤箱已經充分預熱。烘烤溫度和時間要根據面包的種類和烤箱的實際情況進行調整。

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