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配方：面包粉244克，低筋面粉81克，佳多美Q6克，即發(fā)干酵母7克，細(xì)砂糖33克，鹽4克，奶粉10克，全蛋液49克，煉奶16克，冰水137克，黃油26克，片狀黃油151克，可可粉7克。

工藝：1.將除黃油以外的原料放在起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜的擴(kuò)展階段。2.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。3.將面團(tuán)放入保鮮袋中，壓扁，再送入冰箱冷凍室，冷凍30分鐘。4.準(zhǔn)備裹黃油前，將片狀黃油取出，切出需要的分量，均勻地蘸上可可粉，壓成長方形。5.將冷凍后的面團(tuán)取出，搟成黃油2倍大的長方形，再將壓成長方形的片狀黃油放于其上。6.將面團(tuán)的兩端折上來，蓋住片狀黃油，捏緊接口處。7.將面團(tuán)沿長邊所在方向搟長，然后自右邊1/8處、左邊3/8處向內(nèi)折，兩端對在一起。8.將面團(tuán)對折，完成一次四折。9.將面團(tuán)順折邊所在的方向搟長，然后自左、右各1/3處向內(nèi)折，完成一次三折。10.將面團(tuán)放在保鮮袋中，送入冰箱，冷凍15分鐘。11.將冷凍的面團(tuán)取出，切去側(cè)邊。12.按3條總重250克的標(biāo)準(zhǔn)切割面團(tuán)。13.將切割后的面團(tuán)切面朝上放置，每3條一組，在中間交叉14.開始編辮子，編到底部后，掉轉(zhuǎn)面團(tuán)，再次編到底部。15.將面團(tuán)放在吐司盒里，在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。16.面團(tuán)最后發(fā)酵至約占模具的八分滿，最后發(fā)酵結(jié)束。蓋上吐司盒蓋。17.將面團(tuán)放入預(yù)熱至190℃的烤箱，下層，上下火，烤30分鐘。18.出爐后將模具在案板上使勁磕一下，將面包取出，側(cè)面向上，在烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會更細(xì)膩。發(fā)酵過程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過度或不足。在整形時要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實際情況進(jìn)行調(diào)整。

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