香腸丹麥面包怎么做?香腸丹麥面包商業(yè)配方工藝,香腸丹麥面包制作技巧,香腸丹麥面包做法

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配方：面包粉175克，低筋面粉75克，佳多美Q4克，即發(fā)干酵母5克，細(xì)砂糖25克，鹽5克，奶粉10克，全蛋液50克，冰水90克，黃油25克，片狀黃油152克，熱狗腸8根，全蛋液適量，馬蘇里拉奶酪適量，香蔥末適量。

工藝：1.將除黃油以外的原料放在起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜的擴(kuò)展階段。加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。將面團(tuán)放入保鮮袋中，冷藏30分鐘。2.將冷藏松弛的面團(tuán)取出，搟至6毫米厚。3.將面團(tuán)切割成邊長12厘米、寬10厘米的長方形。4.將面團(tuán)放在U形模具里，并在中間放一根熱狗腸。5.將模具排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。6.最后發(fā)酵結(jié)束后，面團(tuán)表面刷全蛋液，撒適量馬蘇里拉奶酪。7.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。8.出爐后立即脫模，放在烤網(wǎng)上晾涼，并撒適量香蔥末裝飾。

注意事項(xiàng)：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會(huì)更細(xì)膩。發(fā)酵過程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過度或不足。在整形時(shí)要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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