
蘋(píng)果丹麥面包怎么做?蘋(píng)果丹麥面包商業(yè)配方工藝,蘋(píng)果丹麥面包制作技巧,蘋(píng)果丹麥面包做法
配方:面包粉175克,低筋面粉75克,佳多美Q4克,即發(fā)干酵母5克,細(xì)砂糖25克,鹽5克,奶粉10克,全蛋液50克,冰水90克,黃油25克,片狀黃油152克,蘋(píng)果餡適量,全蛋液適量。
工藝:1.將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起,揉至面團(tuán)表面光滑,能拉出比較厚的膜。加入黃油,揉至完全階段,面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。將面團(tuán)放入保鮮袋中,冷藏松弛。2.將冷藏松弛的面團(tuán)取出,搟至3毫米厚。3.將面皮切割成長(zhǎng)15厘米、寬11厘米和長(zhǎng)15厘米、寬8厘米的長(zhǎng)方形各4個(gè)。4.用拉網(wǎng)刀將小長(zhǎng)方形切割成網(wǎng)狀。5.在大長(zhǎng)方形上放蘋(píng)果餡,并在四邊抹全蛋液。6.將網(wǎng)狀面皮覆蓋在放有蘋(píng)果餡的面皮上面,并將四邊壓好。7.將面團(tuán)排在烤盤(pán)上,放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。8.最后發(fā)酵結(jié)束后,表面刷全蛋液。9.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱,中層,上下火,烤15分鐘。
注意事項(xiàng):確保使用高質(zhì)量的面粉、酵母和其他原料。揉好的面團(tuán)溫度要控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)。攪拌時(shí)要確保面團(tuán)充分?jǐn)U展,但避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致面筋過(guò)強(qiáng)。分割面團(tuán)時(shí)要盡量保持大小一致,整形時(shí)要輕輕操作,盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣,使面包更加蓬松。成型好的面團(tuán)要進(jìn)行最終發(fā)酵,直至體積增大到適宜的程度。預(yù)熱烤箱至所需溫度,烘烤時(shí)要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間。
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