丹麥杏仁酥怎么做?丹麥杏仁酥商業(yè)配方工藝,丹麥杏仁酥制作技巧,丹麥杏仁酥做法

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配方：面包粉175克，低筋面粉75克，佳多美Q4克，即發(fā)干酵母5克，細(xì)砂糖25克，鹽5克，奶粉10克，全蛋液50克，冰水90克，黃油25克，片狀黃油152克，奶油杏仁餡適量，全蛋液適量，杏仁片適量。

工藝：1.將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。將面團(tuán)放入保鮮袋中，冷藏松弛。2.將冷藏松弛的面團(tuán)取出，搟至6毫米厚。3.將面團(tuán)切割成長(zhǎng)16厘米、寬4厘米的長(zhǎng)方形。4.在面團(tuán)中間切一刀，兩頭不切斷。5.將面團(tuán)一頭塞入切口處翻出來(lái)，如此操作2次。6.將面團(tuán)排在烤盤上，放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。7.最后發(fā)酵結(jié)束后，在表面刷全蛋液。8.在面團(tuán)中間擠上奶油杏仁餡，并撒適量杏仁片。9.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項(xiàng)：確保使用高質(zhì)量的面粉、酵母和其他原料。揉好的面團(tuán)溫度要控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)。攪拌時(shí)要確保面團(tuán)充分?jǐn)U展，但避免過度攪拌導(dǎo)致面筋過強(qiáng)。分割面團(tuán)時(shí)要盡量保持大小一致，整形時(shí)要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，使面包更加蓬松。成型好的面團(tuán)要進(jìn)行最終發(fā)酵，直至體積增大到適宜的程度。預(yù)熱烤箱至所需溫度，烘烤時(shí)要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間。

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