可頌面團怎么做?可頌面團商業(yè)配方工藝,可頌面團制作技巧,可頌面團做法

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配方：面包粉225克，低筋面粉75克，即發(fā)干酵母5克，細砂糖30克，鹽5克，奶粉9克，冰水168克，佳多美K型4克，黃油30克，片狀黃油181克，全蛋液適量。

工藝：1.將除黃油以外的面團原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。3.將面團放入保鮮袋中，壓扁，送入冰箱，冷凍30分鐘。6.準(zhǔn)備裹黃油前，將片狀黃油取出切出需要的分量后，平均分成2份。5.將黃油搟成長為寬2倍的長方形。6.將冷凍后的面團搟成寬度與黃油一樣，長度為黃油1.5倍的長方形。7.將1片壓成長方形的片狀黃油放于其上，覆蓋面皮的2/3。8.將未放黃油的一邊向內(nèi)折，然后將有黃油的一邊向內(nèi)折，完成一次三折。9.將面團順折邊所在的方向搟成寬度與黃油一樣，長度為黃油1.5倍的長方形。10.重復(fù)步驟7、8，完成第二次三折。11.將面團順折邊所在的方向搟長，自左、右各1/3處向內(nèi)折，完成第三次三折。12.將面團放在保鮮袋中，送入冷藏室，冷藏30~60分鐘。13.將冷藏松弛后的面團拼至需要的厚度即可分割、整形。

注意事項：確保使用高質(zhì)量的面粉、酵母和其他原料。揉好的面團溫度要控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)。攪拌時要確保面團充分擴展，但避免過度攪拌導(dǎo)致面筋過強。分割面團時要盡量保持大小一致，整形時要輕輕操作，盡量保持面團內(nèi)的空氣，使面包更加蓬松。成型好的面團要進行最終發(fā)酵，直至體積增大到適宜的程度。預(yù)熱烤箱至所需溫度，烘烤時要根據(jù)烤箱的實際情況調(diào)整溫度和時間。

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