28層可頌怎么做?28層可頌商業(yè)配方工藝,28層可頌制作技巧,28層可頌做法

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配方：面包粉225克，低筋面粉75克，即發(fā)干酵母5克，細(xì)砂糖30克，鹽5克，奶粉9克，冰水168克，佳多美K型4克，黃油30克，片狀黃油181克，全蛋液適量。

工藝;1.將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。將面團(tuán)放入保鮮袋中，冷藏。2.將冷藏松弛的面團(tuán)取出，搟成4毫米厚。3.將面團(tuán)切割成底邊長10厘米、高25厘米的等腰三角形。4、將面團(tuán)從底邊開始自然卷起來。5.將面團(tuán)排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。6.最后發(fā)酵結(jié)束后，面團(tuán)表面刷全蛋液。7.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項：確保使用高質(zhì)量的面粉、酵母和其他原料。揉好的面團(tuán)溫度要控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)。攪拌時要確保面團(tuán)充分?jǐn)U展，但避免過度攪拌導(dǎo)致面筋過強(qiáng)。分割面團(tuán)時要盡量保持大小一致，整形時要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，使面包更加蓬松。成型好的面團(tuán)要進(jìn)行最終發(fā)酵，直至體積增大到適宜的程度。預(yù)熱烤箱至所需溫度，烘烤時要根據(jù)烤箱的實際情況調(diào)整溫度和時間。

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