千層雞蛋餅怎么做?千層雞蛋餅商業配方工藝,千層雞蛋餅制作技巧,千層雞蛋餅做法

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配方：中筋面粉300克，泡多源B5克，雞蛋3個，水180克，鹽3克，蔥花30克。

工藝流程：將中筋面粉和泡多源B放入盆中拌勻，加入鹽，打入雞蛋并攪拌均勻。然后逐漸加入水，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀。用手揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，醒發20分鐘。將醒發好的面團分成若干個小劑子，每個約30克。取一個小劑子，搟成圓形薄片，盡量搟得薄而均勻。在搟好的餅皮上刷上一層薄薄的食用油，然后撒上適量的蔥花。將刷好油和撒好蔥花的餅皮疊加在一起，一般疊加5-6層即可。然后用搟面杖輕輕按壓，使餅皮之間貼合緊密。將疊加好的餅皮再次搟開成圓形或橢圓形的大餅，盡量搟得薄而均勻。預熱平底鍋或電餅鐺，刷上一層薄薄的食用油。將搟好的餅放入鍋中，小火煎至兩面金黃色且熟透即可。將煎好的餅出鍋，放在案板上稍微冷卻后，切成適口的小塊。

注意事項：和面時，水的加入量要根據面粉的吸水性靈活調整，以確保面團柔軟而不粘手。搟餅皮時，要盡量搟得薄而均勻，這樣煎出來的餅才會更加酥脆可口。刷油和撒蔥花時，要均勻涂抹和撒放，以確保每一層餅皮都能充分吸收油和蔥花的香味。煎餅時，要用小火慢煎，避免外焦里生。同時，要不斷翻面，確保兩面均勻受熱。

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